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Pollo horneado con zanahorias y pimientos.

pollo horneado

– Marina Muñoz Cervera –

Un pollo horneado es una alternativa rápida y nutritiva, para preparar una comida o cena poco laboriosa.

Hemos acompañado la carne de ave con mote de trigo, cocido y salteado con aceitunas negras.

Ingredientes:

– 1 muslo y entremuslo de pollo sin piel.
– 2 zanahorias medianas.
– 1 pimiento verde.
– 1 cucharada sopera de salsa de soya o soja.
– 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado.
– 1 chorro de limón.
– 1/2 cucharadita de sal rosada gruesa.
– 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
– 75 gramos de mote de trigo.
– 5 aceitunas negras.

Elaboración:

Cocinaremos este pollo horneado en una bandeja de silicona para horno, un poco profunda. Echamos una cucharada de aceite, las piezas de pollo (sin lavar), las zanahorias y el pimiento, lavados y troceados.

Añadimos, por encima, la sal rosada, la soya, el jengibre y un poco de agua. Removemos bien todos los ingredientes y metemos en horno, precalentado a 150ª C, durante 45 minutos o 1 hora (dependiendo del horno).

Entretanto, cocemos el mote de trigo con agua y, cuando esté listo, lo escurrimos. En una sartén pequeña, agregamos la otra cucharada de aceite; cuando esté caliente, sin dejar que humee, echamos el mote junto a las aceitunas picaditas.

Cuando observemos que el pollo está cocido y un poco dorado, sacamos la bandeja del horno. Servimos el pollo horneado con el mote de trigo como acompañamiento.

¿Qué nutrientes buscamos en esta receta?

Buscamos proteínas de alto valor, energía, vitamina A y fibra.

El pollo es nuestra fuente de proteínas; el mote, de energía y fibra;  las zanahorias y el pimiento, nuestras fuentes de vitamina A.

Este receta contiene sodio procedente de las aceitunas y de la salsa de soya, así como de la sal rosada. En el caso de padecer hipertensión arterial, tendríamos que eliminar las aceitunas y la salsa de soya.

El mote de trigo es el grano completo del cereal, solo desprovisto de la cascarilla, conservando toda su fibra.

La vitamina A es soluble en grasas, y aguanta bien los procesos culinarios, sin embargo, las vitaminas solubles en agua (grupo B y C) se perderán, en su mayor parte, con las altas temperaturas. No obstante, casi todos los ingredientes contienen minerales que podemos aprovechar.

Podemos preparar este pollo horneado como almuerzo o cena. Es digestivo y sencillo de cocinar.

¡¡Buen provecho¡¡

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