La carne de ternera es rica en proteínas de alto valor biológico.
Este alimento ha formado parte de nuestra alimentación y cultura durante siglos.
En general y, para la mayoría de la gente, la carne de ternera ha sido y es un alimento de prestigio, muy apreciado, nutritivo y asociado con buena salud y prosperidad.
No obstante, desde 1980, con el auge de las enfermedades no transmisibles, como la ateroesclerosis, este alimento se ha desprestigiado por su contenido en colesterol y grasas saturadas.
Sin embargo, la carne de ternera puede formar parte de una alimentación saludable.
Si elegimos cortes magros y la comemos de forma moderada, nos nutre mucho y podríamos considerarla como un alimento funcional.
Es muy versátil, ya que se puede cocinar de muchas formas, a la plancha, guisada, en hamburguesa, albóndigas, etc.
Su valor nutricional
La carne de ternera contiene de un 16 a un 22% de proteínas de alto valor biológico, ya que contiene todos los aminoácidos que nuestro cuerpo necesita para regenerarse diariamente.
Además, contiene minerales, como el calcio, magnesio, hierro, potasio, zinc y fósforo, entre otros.
En cuanto a su contenido en vitaminas, destaca su riqueza en vitaminas del grupo B, entre ellas la B12.
Nos aporta colesterol, pero en mucha menos cantidad que un huevo.
Y el perfil de sus grasas incluye ácido oleico y linoleico, consideradas muy saludables.
Receta: Carne de ternera con col rizada
La fuente de esta receta es el libro “Recetas sabrosas bajas en colesterol” de Friedrich Bohlmann (2010).
Ingredientes:
Las cantidades, descritas a continuación, son para 2 personas.
- 200 gramos de carne de ternera magra.
- Zumo de 2 naranjas.
- 2 cucharadas soperas de salsa de soja.
- 1/2 kg de hojas de col rizada.
- 1/2 manojo de cebolletas.
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharada sopera de jengibre fresco picado.
- 100 ml de caldo de verduras.
- La punta de una cucharilla de pimienta negra.
- Curry suave al gusto.
Elaboración:
En esta receta, la ternera va marinada en zumo de naranja y soja.
En primer lugar, cortamos la carne en tacos medianos.
Seguidamente, exprimimos las dos naranjas y vertemos 200 ml de su zumo en un bol.
Lo mezclamos con la salsa de soja y lo añadimos sobre la carne. Dejamos reposar durante media hora.
Mientras que marinamos la carne, lavamos la col y la cortamos en tiras finas.
Lavamos y cortamos las cebolletas.
Una vez pasado el tiempo de marinado, escurrimos la carne de ternera y reservamos el líquido de marinar.
Calentamos la cucharada sopera de aceite en una sartén, y salteamos la carne a fuego fuerte.
Añadimos el jengibre, la col y la cebolleta y los sofreímos un poco.
Vertemos en la sartén el caldo de verduras y el líquido, que hemos empleado para marinar, y dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
También, podríamos utilizar una olla de presión para hacer este guiso.
Una vez terminada la cocción podemos condimentar con pimienta negra y curry al gusto.
Como guarnición de este rico plato podríamos utilizar patatas asadas.
Fuente bibliográfica consultada:
Carbajal, A., Sánchez-Muniz, F.J., Barroeta, A., Cortinas, L., Jiménez, F., Olmedilla, B., Granado, F., Artega, M., Cruz, J., Trigueros, G., Rodríguez, R. (2004). La carne y productos cárnicos como alimentos funcionales. Madrid (España). Sociedad Española de la Nutrición.
