– Marina Muñoz Cervera –
Una guarnición a base de hortalizas y/o verduras es fundamental para que la comida se digiera bien.
Esta receta es muy fácil de preparar y aporta muchos micronutrientes, además de fibra.
Ingredientes (1 persona):
– 1 tomate.
– Un manojo de ajos tiernos.
– 1 cucharada sopera de salsa de soja.
– 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
Elaboración:
Hemos elaborado esta guarnición de tomate y ajos tiernos en un estuche de vapor, pero se puede cocinar rehogando las hortalizas en una sartén con los mismos ingredientes.
Lavamos y pelamos el tomate, lo cortamos en trocitos pequeños. Cortamos los extremos de los ajos tiernos, los lavamos y cortamos en pedacitos.
En el estuche o en la sartén, añadimos el aceite, el tomate, los ajos y la salsa de soja.
Precalentamos el horno a 150ºC y cocinamos durante 15 minutos.
Si lo hacemos en una sartén, cocemos a fuego bajo para que las hortalizas se cocinen en su propio jugo.
Tanto en un caso como en otro, el resultado es similar.
¿Qué nutrientes buscamos en esta receta?
Buscamos pigmentos antioxidantes, minerales, vitaminas y fibra.
Los licopenos son pigmentos antioxidantes y abundan en el tomate, pero esta hortaliza además contiene luteína, pigmento necesario para el buen funcionamiento de nuestra visión, ácido fólico, carotenos (precursores de la vitamina A), vitamina K, fibra y todos los minerales que nuestro organismo necesita diariamente.
Los ajos tiernos también son muy ricos en carotenos. Por tanto, esta receta nos aporta una cantidad importante de vitamina A y sumada a la acción de los pigmentos, obtenemos una receta muy antioxidante a la vez que digestiva.
Si acompañamos un plato proteico con la guarnición y añadimos alguna fuente de almidones como arroz, patatas, tostadas de pan, etc. obtenemos todo lo que necesitamos para un almuerzo o cena.
¡¡Buen provecho¡¡
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