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Garbanzos con bacalao, un clásico de Cuaresma.

garbanzos con bacalao

– Marina Muñoz Cervera –

Los garbanzos con bacalao son muy saludables y deliciosos.

Los garbanzos son legumbres muy nutritivas y nos aportan proteína vegetal, así como carbohidratos energéticos.

Esta receta es típica de la Cuaresma de Semana Santa, porque no contiene carne.

Ingredientes:

  • 1/2 kg de garbanzos.
  • 300 gramos de bacalao desalado.
  • 1 tomate grande.
  • Media cebolla.
  • 1 patata grande.
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
  • Un puñado de espinacas frescas.
  • Una cucharadita de pimentón rojo.
  • 1 cucharada sopera de zumo de limón.
  • Caldo de pescado (opcional)
  • 2 cucharadas sopera de perejil fresco picado.
  • 3 dientes de ajo.

Elaboración:

En esta receta, tan importante es la preparación de los garbanzos, como la realización del sofrito.

  • Cocción de los garbanzos:

La noche anterior a la elaboración del guiso, ponemos a remojo los garbanzos con abundante agua.

Una vez remojados, eliminamos el agua y ponemos los garbanzos en una olla con agua limpia que los cubra y las hojas de laurel.

Si cocemos los garbanzos en una olla corriente, tardaremos 2 horas, aproximadamente.

Mientras que si empleamos una olla a presión, el tiempo se reduce a 1/2-1 hora.

  • Elaboración del sofrito:

Para preparar el sofrito, tenemos que pelar y trocear la cebolla, el tomate, el pimiento y los ajos.

En primer lugar, echamos el aceite de oliva en una olla y calentamos, sin dejar que humee.

Seguidamente, añadimos la cebolla y dejamos que se poche, manteniendo el fuego vivo.

Después, agregamos el tomate, el pimiento verde y los ajos. Sofreímos durante 10 o 15 minutos.

Una vez esté listo el sofrito, añadimos al bacalao, que previamente habremos troceado.

Damos unas vueltas al bacalao, agregamos el pimentón rojo y las hojas de espinacas frescas.

Y, a partir de ahora, vamos a integrar nuestros garbanzos con bacalao.

Solo nos falta, pelar y trocear la patata y picar el perejil, para completar la receta.

Añadimos el sofrito a la olla que contenga los garbanzos con el agua de cocción y removemos bien.

Ajustamos el punto de sal, o agregamos el caldo de pescado y llevamos a ebullición.

Una vez que el guiso esté hirviendo, añadimos el perejil, el zumo de limón y dejamos cocer, a fuego bajo, durante 15 minutos.

Y ya tenemos listos nuestros garbanzos con bacalao¡

¿Qué nutrientes buscamos en esta receta?

Buscamos proteínas de origen vegetal y animal, carbohidratos energéticos, grasas saludables y mucha fibra.

Los garbanzos contienen todo lo que buscamos, además de mucho calcio, hierro, magnesio y fósforo.

También, son ricos en ácido fólico, vitamina K y carotenos.

El bacalao nos aporta proteína animal, vitaminas del grupo B (incluida B12), calcio, entre otros minerales, además de iodo.

Las hortalizas, que incluye el guiso, nos aportan vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra.

Aunque este plato es típico de cuaresma, puede prepararse a lo largo de todo el año.

¡¡Buen provecho¡¡

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Bibliografía:

La idea para esta receta surge de la Web divinaCocina

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