– Marina Muñoz Cervera –
Los garbanzos con bacalao son muy saludables y deliciosos.Los garbanzos son legumbres muy nutritivas y nos aportan proteína vegetal, así como carbohidratos energéticos.
Esta receta es típica de la Cuaresma de Semana Santa, porque no contiene carne.
Ingredientes:
- 1/2 kg de garbanzos.
- 300 gramos de bacalao desalado.
- 1 tomate grande.
- Media cebolla.
- 1 patata grande.
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
- Un puñado de espinacas frescas.
- Una cucharadita de pimentón rojo.
- 1 cucharada sopera de zumo de limón.
- Caldo de pescado (opcional)
- 2 cucharadas sopera de perejil fresco picado.
- 3 dientes de ajo.
Elaboración:
En esta receta, tan importante es la preparación de los garbanzos, como la realización del sofrito.
- Cocción de los garbanzos:
La noche anterior a la elaboración del guiso, ponemos a remojo los garbanzos con abundante agua.
Una vez remojados, eliminamos el agua y ponemos los garbanzos en una olla con agua limpia que los cubra y las hojas de laurel.
Si cocemos los garbanzos en una olla corriente, tardaremos 2 horas, aproximadamente.
Mientras que si empleamos una olla a presión, el tiempo se reduce a 1/2-1 hora.
- Elaboración del sofrito:
Para preparar el sofrito, tenemos que pelar y trocear la cebolla, el tomate, el pimiento y los ajos.
En primer lugar, echamos el aceite de oliva en una olla y calentamos, sin dejar que humee.
Seguidamente, añadimos la cebolla y dejamos que se poche, manteniendo el fuego vivo.
Después, agregamos el tomate, el pimiento verde y los ajos. Sofreímos durante 10 o 15 minutos.
Una vez esté listo el sofrito, añadimos al bacalao, que previamente habremos troceado.
Damos unas vueltas al bacalao, agregamos el pimentón rojo y las hojas de espinacas frescas.
Y, a partir de ahora, vamos a integrar nuestros garbanzos con bacalao.
Solo nos falta, pelar y trocear la patata y picar el perejil, para completar la receta.
Añadimos el sofrito a la olla que contenga los garbanzos con el agua de cocción y removemos bien.
Ajustamos el punto de sal, o agregamos el caldo de pescado y llevamos a ebullición.
Una vez que el guiso esté hirviendo, añadimos el perejil, el zumo de limón y dejamos cocer, a fuego bajo, durante 15 minutos.
Y ya tenemos listos nuestros garbanzos con bacalao¡
¿Qué nutrientes buscamos en esta receta?
Buscamos proteínas de origen vegetal y animal, carbohidratos energéticos, grasas saludables y mucha fibra.
Los garbanzos contienen todo lo que buscamos, además de mucho calcio, hierro, magnesio y fósforo.
También, son ricos en ácido fólico, vitamina K y carotenos.
El bacalao nos aporta proteína animal, vitaminas del grupo B (incluida B12), calcio, entre otros minerales, además de iodo.
Las hortalizas, que incluye el guiso, nos aportan vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra.
Aunque este plato es típico de cuaresma, puede prepararse a lo largo de todo el año.
¡¡Buen provecho¡¡
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Bibliografía:
La idea para esta receta surge de la Web divinaCocina
