MinutadeRecetas

Pintarroja en salsa de cebolla con patatas al vapor.

pintarroja

– Marina Muñoz Cervera –

La pintarroja es un pequeño tiburón muy sabroso y nutritivo.

De venta en pescaderías, este pequeño escualo es muy común en las costas de Málaga (España).

Destaca por su intenso y delicioso sabor, así como por su contenido en grasas saludables y proteínas de alto valor biológico.

Hemos acompañado este pescado con patatas, en rodajas, cocinadas en un estuche de vapor.

Ingredientes (4 personas):

  • 1 kg de pintarroja.
  • 2 cebollas grandes.
  • 1 cucharadita de harina de pescado.
  • 100 ml de vino blanco.
  • 2 cucharadas soperas de perejil fresco picado.
  • 1/2 limón.
  • 3 patatas medianas.
  • Sal.

Elaboración:

Pintarroja

En primer lugar, tenemos que cortar el escualo en trocitos de aproximadamente 5 cm.

Tiene un hueso central, que se desprende fácilmente a la hora de comer, sin dejar espinas residuales.

Por lo tanto, es mejor no quitarle ese hueso porque del mismo vamos a obtener una cantidad importante de colágeno.

Una vez troceado, reservamos, y pelamos y troceamos la cebolla.

Echamos aceite en una sartén grande, y cuando esté caliente, sin dejar que humee, añadimos la cebolla.

Dejamos que se dore un poco y, seguidamente, agregamos el perejil picado, el vino blanco, unas gotas de limón exprimido y la cucharadita de harina.

La harina nos ayudará a espesar la salsa.

Cuando la salsa lleve cociendo, a fuego bajo, unos 7 u 8 minutos, agregamos los trozos de pintarroja y un poco de sal.

Si fuese necesario, podemos añadir un poco de agua y/o vino blanco.

Cocinamos el pescado durante 15 o 20 minutos, ajustamos el punto de sal y retiramos la sartén del fuego.

Patatas al vapor

Hemos cocinado las patatas en un estuche de vapor y en el horno microondas.

En primer lugar, lavamos y cortamos las patatas en rodajas finas.

Las vamos colocando en el estuche de vapor y cuando ya esté todas, aliñamos con unas gotas de aceite, media cucharadita de limón y un poquito de sal.

Cerramos el estuche y lo cocinamos en el microondas, durante 4 minutos a potencia máxima.

Seguidamente, damos la vuelta a las rodajas y volvemos a cocinar durante 3 minutos.

De esta forma, se cocinan de manera uniforme.

No obstante, los tiempos de microondas son orientativos, pues dependerán de cada horno.

Y ya tenemos listo nuestro plato¡¡

Podemos cocinar las patatas mientras que el pescado se va cociendo.

¿Qué nutrientes buscamos en esta receta?

La pintarroja es rica en ácidos grasos mono y poliinsaturados, en proteína de alto valor biológico y en colágeno.

Cuando se cocina, se forma una gelatina procedente de su hueso central, rica en colágeno.

También, nos aporta vitaminas A y E, así como cantidades importantes de magnesio y fósforo.

Además, la cebolla es rica en minerales y, las patatas que nos sirven de acompañamiento, aportan almidones energéticos, entre otros nutrientes.

¡¡Buen provecho¡¡

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