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Col ácida con vinagre al ajo.

col ácida

Esta col ácida no es chucrut y la diferencia estriba en que esta receta no está fermentada.

El chucrut se prepara fermentando la col cruda o cocida en su propio jugo, adicionándole o no vinagre y otros condimentos.

En este caso el repollo está cocido y hemos aprovechado el vinagre utilizado para encurtir los ajos para acidificarlo.

En el siguiente enlace podéis encontrar la receta del vinagre al ajo, no obstante, esta receta puede prepararse ccon cualquier vinagre de vino tinto, si es bueno, mejor: Ajos crudos encurtidos en vinagre.

Ingredientes:

– 300 o 400 gramos de col blanca o repollo.
– 200 ml de vinagre con sabor a ajo procedente del encurtido mencionado anteriormente.
– 1 cucharadita de aceite de oliva.
– 1 hojas de laurel.
– 1 punta de cucharita de sal.

Elaboración:

Lavamos muy el repollo y lo cortamos en trocitos pequeños, también podemos rallarlo con la parte gruesa del rallador.

Esta receta está hecha al horno, pero podemos hacerla perfectamente al fuego.

Echamos el aceite en una sartén o recipiente hondo para horno y, sin dejar que humee, agregamos la col, le damos unas vueltas y la cubrimos con agua, añadiendo la sal.

El tiempo de cocción total es de una hora; si la hacemos al fuego, la llama tendrá que tener intensidad de media a baja y si es al horno, tenemos que precalentarlo a 150 ºC.

Tendremos que estar pendiente porque cuando se haya consumido un poco el agua, añadiremos 100 ml de vinagre, un poquito más de agua y seguimos cociendo, repetimos la operación anterior y retiramos el recipiente del calor cuando el repollo esté blando y jugoso pero sin caldo.

¿Qué nutrientes buscamos en esta receta?

El repollo blanco nos aporta minerales y vitaminas, es una buena fuente de calcio. El vinagre protegerá los nutrientes que contiene y así perderemos menos cantidad durante la cocción.

Tiene mucho calcio y una cantidad apreciable de precursores de la vitamina A, así como ácido fólico.

Podemos preparar esta col como acompañamiento de carnes, pescados o legumbres y tiene un delicioso sabor.

¡¡Buen provecho¡¡

marinamunozcervera+Marina Muñoz Cervera

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