– Marina Muñoz Cervera –
Los filetes de lomo cerdo son muy magros y nos aportan interesantes nutrientes.
El pimiento rojo es muy versátil y puede utilizarse, como ingrediente, tanto en las elaboraciones de carne como en las de pescado.
Ingredientes:
– 1 kg de filetes de lomo de cerdo.
– 2 pimientos rojos grandes.
– 1 tomate grande y maduro.
– 1 cebolla.
– 1/2 cucharadita de pimentón rojo.
– Sal al gusto.
– Dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
En primer lugar, tenemos que saltear los filetes de lomo de cerdo.
Para ello, cogemos una sartén grande y echamos el aceite de oliva.
Calentamos, sin dejar que humee y, cuando esté listo, salamos y salteamos los filetes a fuego vivo, procurando que se doren un poco por ambas partes.
A continuación, retiramos el lomo de cerdo de la sartén y lo reservamos en un plato tapado.
Seguidamente, lavamos y cortamos la cebolla y el tomate en trocitos pequeños o los rallamos.
Lavamos y limpiamos los pimientos rojos, cortándolos en tiras grandes y anchas.
Añadimos el tomate y la cebolla a la sartén y los rehogamos. Cuando ya estén listos, agregamos también, el pimentón y los pimiento rojos y, a fuego bajo, los dejamos el tiempo necesario para que se reblandezcan con la sartén tapada.
Finalmente, ponemos los filetes en la sartén, junto a los demás ingredientes y los dejamos unos minutos a fuego bajo, para que los sabores se integren y ¡Listo¡
¿Qué nutrientes buscamos en esta receta?
Buscamos proteínas de alto valor biológico, carotenoides y fibra, además de las vitaminas y los minerales que veremos a continuación.
La carne de lomo de cerdo tiene muy poca grasa blanca visible, por lo tanto, podría considerarse magra.
No obstante, siempre podemos retirar la grasa de los bordes, porque aún persistirá la grasa invisible que contiene el filete.
El lomo de cerdo nos aporta las proteínas de alto valor biológico, así como una cantidad apreciable de vitaminas del grupo B (incluyendo B12).
Además, nos aporta calcio y hierro, entre otros minerales. Y contiene omega 6 (ácido linoleico).
El pimiento rojo es muy rico en carotenos, precursores vegetales de la vitamina A. También, nos aporta ácido fólico y calcio.
La composición del pimiento rojo favorece la absorción del hierro del lomo de cerdo.
En resumen, este plato nos aportará fundamentalmente, calcio, hierro, proteínas de alto valor y vitamina A, entre otros.
Podemos acompañar este plato con arroz integral, pasta, puré de patatas, quinoa o cualquier otra fuentes de carbohidratos. Además, de una ensalada fresca de lechuga o canónigos, por ejemplo.
¡¡Buen provecho¡
