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Espinacas para preparar un nutritivo budín.

espinacas

Espinacas, huevos, harina y queso desnatado son los ingredientes para preparar este rico budín, sano y nutritivo.

Ingredientes:

– Un manojo de espinacas frescas o una caja pequeña de esta verdura congelada.
– 50 gramos de queso fresco descremado o desgrasado.
– 1/2 sobre o cubito de caldo de carne.
– Agua para cocer las espinacas.
– 2 cucharadas soperas de harina.
– 2 huevos.
– 1 cucharadita de aceite de oliva.

Elaboración:

Lavamos muy bien las espinacas, en el caso de que sean frescas, y las ponemos a cocer con agua que las cubra y la olla tapada. Si son congeladas podemos echarlas directamente al agua.

Con 10 minutos de ebullición tendemos bastante. Esperamos a que se enfríen un poco, las colamos, reservando el agua de cocción y las ponemos en el vaso de la licuadora.

Añadimos, la harina, el queso, el caldo de carne, los dos huevos y medio cucharón de caldo de cocción para aprovechar las vitaminas hidrosolubles y además batirlo bien. Batimos una o dos veces con la intención de que no quede una pasta muy homogénea pero sí un poco líquida.

Echamos el aceite de oliva en un recipiente para horno, lo untamos y agregamos la mezcla obtenida. Precalentamos el horno a 100 ºC y lo metemos durante 30 o 40 minutos. Pasados 30 minutos pinchamos con un cuchillo y si nos sale limpio es que ya está hecho.

No le añadimos sal porque el caldo de carne ya la contiene en su composición.

Desmoldamos, lo cortamos en triángulos y ¡Listo¡

¿Qué nutrientes buscamos en este budín?

Buscamos proteínas (regeneradoras), almidones (energéticos) y vitaminas y minerales (reguladores). La proteína procede del huevo y del queso, los almidones de la harina, y las vitaminas y minerales de las espinacas.

Como vemos este budín es bien completo, solo tenemos que ponernos manos a la obra. Las espinacas son muy ricas en precursores de la vitamina A, contienen mucho calcio y hierro, entre otros minerales.

Junto al huevo, aumenta la cantidad de hierro que ingerimos y se enriquece con vitamina C y cobre. El huevo contiene vitamina B12 y D, entre otras vitaminas.

Podemos prepararlo para un almuerzo, cena o como aperitivo para picar.

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marinamunozcervera+Marina Muñoz Cervera

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