– Marina Muñoz Cervera –
El sofrito de hortalizas es una forma muy saludable de comer micronutrientes y el secreto está en la técnica.
Las hortalizas y verduras son fuente de vitaminas y minerales, además de pigmentos vegetales y fibra necesaria para nuestra salud intestinal.
Ingredientes:
– 1 o 2 tomates.
– 1 pimiento mediano.
– 2 dientes de ajo.
– 1 cucharada de aceite de oliva.
– 1/2 cebolla.
– 1 pizca de sal.
Elaboración:
Lavamos y pelamos los tomates (lo ideal es que conservemos la piel) y los cortamos en cuadraditos. Hacemos lo mismo con el pimiento y la cebolla.
Troceamos los ajos en láminas o en trocitos pequeños.
Ponemos el fuego al mínimo y calentamos la sartén sin aceite, cuando ya esté caliente, añadimos la cucharada de aceite y sin permitir que nos humee en la sartén agregamos todas las hortalizas y la sal.
Para hacer un buen sofrito tenemos que rehogar primero para que las hortalizas suelten su jugo y se cocinen en el mismo. Esta técnica pertenece al método de cocinado en medio mixto, es decir, los alimentos se cuecen con la ayuda del aceite que hemos añadido y con el agua que contienen.
Removemos con frecuencia y cuando se haya consumido todo el jugo que sueltan los alimentos, dejamos que se doren un poco y ya tenemos listo el sofrito.
¿Qué nutrientes buscamos en esta receta?
Buscamos carotenoides, precursores de vitamina A, licopenos antioxidantes, minerales y otras vitaminas.
El sofrito de tomate de ha demostrado muy efectivo para el mantenimiento de la salud cardiovascular porque la técnica de cocinado conserva bastante bien los nutrientes.
Es muy importante que conservemos la llama al mínimo porque a mayor temperatura se pierden más nutrientes.
Podemos preparar este sofrito como acompañamiento de carnes, pescados o legumbres en un almuerzo o cena, o bien simplemente para picar untado en pan.
¡¡Buen provecho¡¡
Enlaces relacionados:
El sofrito de los alimentos.
El rehogado de los alimentos.
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