– Marina Muñoz Cervera –
La porrusalda o purrusalda es un guiso de origen vasco, muy sencillo de elaborar, saludable y completo.
El ingrediente principal de este guiso es el puerro y, a pesar de que existen múltiples variantes, el Diccionario de la Real Academia de la Lengua (DRAE), lo define como un «guiso hecho principalmente con patatas, puerros y bacalao».
Es un plato delicioso para todas las edades, que nos aporta proteínas de alto valor, vitaminas, minerales, grasas saludables, fibra y carbohidratos energéticos.
Ingredientes (4 o 5 personas):
– 700 gramos de puerros limpios.
– 300 gramos de bacalao desalado.
– 2 patatas grandes.
– 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
– 1/2 cucharadita de pimentón rojo (puede sustituirse por urucú molido).
– Una punta de cucharadita de pimienta negra.
– 3 ramitas de perejil.
– Diente de ajo.
– 1 cucharada sopera de zumo de limón.
– Pastilla de caldo de pescado (opcional).
– Sal al gusto.
Elaboración:
Para elaborar esta receta de porrusalda, necesitamos una olla baja con tapadera.
En primer lugar, limpiamos bien los puerros, quitándoles los extremos, las hojas muy verdes, así como la envuelta externa.
Seguidamente, los lavamos y troceamos en anillas de, aproximadamente, 1/2 cm de ancho.
Echamos en la olla el aceite y calentamos, a fuego bajo, sin dejar que humee. Cuando el aceite esté listo, agregamos los puerros troceados, subimos el fuego y los salteamos, dándoles unas vueltas. A continuación, volvemos a bajar el fuego y tapamos la olla, para que se cocinen, mientras preparamos el resto de los ingredientes.
Pelamos las patatas, las lavamos y troceamos en cuadraditos. Las añadimos a la olla.
Cortamos el bacalao en tiras no muy pequeñas e, igualmente, lo agregamos a la olla. Subimos el fuego e integramos todos los ingredientes, mediante una vueltas. Echamos un poco de sal y agua o caldo de pescado natural, en cantidad suficiente para que cubra los ingredientes (para las cantidades mencionadas, bastaría, 1 litro y cuarto de agua) con el zumo de limón. Llevamos a ebullición.
Entretanto, picamos las ramas de perejil y el ajo, en forma de majado o similar.
Finalmente, y cuando el guiso ya esté hirviendo, añadimos nuestro majado de ajo y perejil, bajamos el fuego y dejamos cocer con la olla tapada durante 15 o 20 minutos. Probamos el guiso y, si no le hemos echado mucha sal, podemos aumentar su sabor con una pastilla de caldo de pescado o bien, utilizar un caldo de pescado natural en vez de agua.
Pasado ese tiempo, ya tendremos lista nuestra porrusalda.
Además, este plato se puede preparar con otros pescados y, algunas variantes, incorporan. también zanahoria.
¿Qué nutrientes buscamos en esta receta?
En esta completa recetas buscamos proteínas de alto valor, energía, minerales, vitaminas, fibra y grasas saludables.
El bacalao es nuestra fuente de proteínas de alto valor y, como es un pescado azul, nos aporta, también grasas saludables, además de minerales y algunas vitaminas.
Los puerros son muy ricos en minerales, como calcio, potasio y fósforo, entre otros. Contienen precursores de la vitamina A y ácido fólico. Además, nos aportan fibra.
La patata es rica en carbohidratos energéticos, entre otros muchos nutrientes.
Por lo tanto, este delicioso guiso, nos nutre mucho, es muy fácil de digerir y facilita el buen funcionamiento de nuestro metabolismo.
Podemos preparar nuestra porrusalda como almuerzo o cena, sin necesidad de segundos platos, ni entrantes.
¡¡Buen provecho¡¡
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