– Marina Muñoz Cervera –
Las habas y habones nos aportan proteína vegetal.
Son un complemento necesario cuando se consumen alimentos de origen animal y, en el caso de comer solo vegetales, son muy importantes en el aporte proteico.
Ingredientes:
– 250 gr. de habas grandes o habones frescos.
– 1 cebolla morada.
– Pimiento blanca.
– 1 puntita de sal.
– 1/4 de limón.
– 1 cubito de caldo de verduras (opcional).
– 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
Elaboración:
Este plato está hecho con habones frescos, recién sacados de su vaina, pero también se puede hacer con esta legumbre congelada.
Pelamos la cebolla, la lavamos y cortamos en cuadraditos.
Lavamos bien las habas.
Precalentamos el horno a 180ºC. Echamos el aceite en un recipiente para horno un poco hondo y no muy grande, cuando esté caliente, sin dejar que humee, añadimos la cebolla, la salteamos sin dejar que se dore.
Añadimos los habones y una taza de 200 ml de agua, agregamos la pimienta y el limón. Si añadimos caldo de carne no necesitamos sal. También podemos utilizar un poco de salsa de soya en vez de caldo de verduras o sal. Tanto el caldo de verduras como la salsa de soya y la sal contienen mucha cantidad de sodio, por eso tenemos que elegir entre una de las opciones.
Dejamos cocer durante 45 minutos. En este caso los habones necesitan ese tiempo. Si son más pequeños necesitarán menos tiempo y menos agua.
El agua tiene que evaporarse casi del todo para que las legumbres nos queden blanditas (pero no muy deshechas) y jugosas, pero no caldosas.
¿Qué nutrientes buscamos en esta receta?
Las habas son muy ricas en calcio, fósforo y hierro, entre otros minerales. Como ya hemos visto nos aportan proteína vegetal, necesaria para mantener la salud cardiovascular.
También tienen vitaminas, como niacina y ácido fólico. Nos aportan una pequeña cantidad de grasas de predominio poliinsaturado.
Buscamos sobre todo proteínas vegetales además de vitaminas, minerales y la fibra necesaria para nuestras digestiones.
La pimienta blanca también facilita la digestión y también es rica en calcio y hierro.
Estas habas puede servirnos como entrante de cualquier comida o cena, pero también como acompañamiento de arroz, papas, yuca, trigo, etc. No sustituyen a las legumbres como lentejas, garbanzos, etc. ni a la carne, pescado, leche o huevos porque su contenido en proteínas es inferior.
¡¡Buen provecho¡¡
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