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Higiene básica para cocinar.

higiene

– Marina Muñoz Cervera –

La higiene es necesaria porque los alimentos pueden contaminarse con gérmenes nuestros o procedentes de los utensilios, superficies de cocina, etc.

Es necesario prevenir la contaminación de nuestra comida por varias causas:

– Evitaremos su deterioro.
– Nos sentará mejor si está libre de gérmenes.
– Evitaremos posibles intoxicaciones alimentarias.
– Evitaremos algunas enfermedades que pueden derivar de una manipulación inadecuada de los alimentos.

Las medidas que vamos a ver a continuación son mucho más severas en el caso de los manipuladores de alimentos, cocineros profesionales, etc. sin embargo, las personas que cocinamos, tenemos que saber un poco para que nuestra alimentación sea saludable y óptima para nuestro consumo, no solo en la presencia de nutrientes, también en la ausencia de patógenos.

Seguramente muchos de vosotros las ponéis en práctica, pero es conveniente recordarlas porque las prisas suelen ser traicioneras y, a veces, cocinamos a la carrera y estos pequeños detalles se dejan en último plano.

Higiene de la persona que prepara los alimentos.

La persona que cocina es una pieza clave en nuestra alimentación. De sus hábitos higiénicos va a depender que la comida sea saludable.

Es necesario:

– Lavarse bien las manos antes de tocar los alimentos.

– No fumar en la cocina.

– No toser o estornudar sobre los alimentos.

– Cubrir bien las heridas antes de cocinar.

– Después de sonarse la nariz o taparse la boca por un estornudo, es necesario volver a lavarse las manos.

– Llevar el pelo recogido en una cola, si se tiene largo, porque en la comida no solo cae el cabello sino todos los gérmenes que le acompañan.

– Si surge la necesidad de ir al baño mientras estamos cocinando, es importante lavarse rigurosamente las manos después, para seguir con la tarea.

– Si tenemos mascotas y las tocamos mientras estamos cocinando, tenemos que  lavarnos  las manos antes de volver a tocar los alimentos.

– Es mejor no tener las uñas largas para cocinar, pero si es así,tendremos que lavarnos con un cepillo de uñas antes de comenzar. Es muy fácil que se acumule la suciedad debajos de las uñas y, aunque cocinemos los alimentos, muchos se consumen crudos.

Higiene de los utensilios de cocina.

– Las ollas, cacerolas, cuchillos, cucharas, tablas de cortar, etc, deben estar escrupulosamente limpios.

– Deben evitarse los materiales porosos como las tablas de madera porque los gérmenes se filtran y por mucho que limpiemos, quedan dentro.

– Deben guardarse en sitios limpios y secos para que no acumulen humedad, fuente de hongos.

– Se deben preferir los de acero inoxidable o de otros materiales lisos e impermeables.

– No debemos utilizar los mismos utensilios (tablas, cuchillos, etc.) para trabajar con alimentos crudos y cocinados, de esta manera evitaremos la contaminación cruzada de gérmenes de un tipo de alimentos a otros.

Higiene de las superficies de la cocina.

– Tenemos que desinfectar las superficies de la cocina antes y después de la manipulación de los alimentos, con lejía, lavandina u otros productos aprobados para tal fin.

– Los suelos también deben estar limpios y debemos agregar al agua de trapeado o fregado algún desinfectante.

– Los trapos de cocina deben estar limpios y tenemos que cambiarlos con frecuencia.

Normas básicas a tener en cuenta.

– Guardar los alimentos en un lugar seco, sin que les de la luz, sin tocar suelos o paredes.

– Guardar los productos de limpieza lejos de los alimentos.

– No permitir la entrada de mascotas en la cocina mientras estamos manipulando alimentos.

Con estas medidas de higiene estamos previniendo infecciones por gérmenes que llegan a los alimentos y luego nos comemos, como por ejemplo la infección por Helicobacter pylori, una bacteria que puede tener como vía de infección, entre otras, el tocar el pelo de las mascotas (perros, gatos, etc.) y luego los alimentos que nos comemos, no lavarse las manos después de ir al baño, etc., hoy en día, esta bacteria es causa de úlceras gástricas y su padecimiento predispone al cáncer de estómago.

Enlaces relacionados:

¿Cómo se transmite la bacteria que causa cáncer de estómago?
Para evitar la contaminación cruzada.

Imagen:

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