– Marina Muñoz Cervera –
Esta sencilla ensalada, conocida popularmente como «pipirrana», está llena de nutrientes.
Vamos a conocer la base de esta refrescante receta, que tiene su origen en Baeza (Jaén-España). No obstante, puede prepararse también, adicionando pescado, huevo duro, etc.
Ingredientes (1 persona):
– 2 tomates tipo pera.
– La mitad de un pimiento verde mediano
– 1/2 pepino mediano.
– 1/2 cebolla.
– 1 cucharadita de vinagre.
– Sal, menos de media cucharadita rasa.
– 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
La andaluza pipirrana se prepara en un momento y puede servirnos como acompañamiento de cualquier comida o cena.
En primer lugar, lavamos cuidadosamente los tomates y los partimos en cuadraditos pequeños.
Lavamos y partimos, por la mitad, el pimiento verde, retiramos las semillas y lo troceamos, igualmente, en cuadrados pequeños.
Seguidamente, lavamos el pepino, lo cortamos por la mitad y pelamos el trozo que vayamos que a utilizar en nuestra pipirrana. Lo cortamos a pedacitos.
Enjuagamos y pelamos la cebolla, separamos la mitad y la cortamos en cuadraditos.
Ponemos todos los ingredientes en un recipiente. Podemos aliñar la ensalada directamente adicionando el aceite, vinagre y sal o bien, preparar el aliño a parte y añadirlo después.
Removemos muy bien. Si las hortalizas estaban frías, podemos servirla inmediatamente. Pero si estaban a temperatura ambiente, es necesario refrigerar la ensalada un rato antes de servirla, bien tapada.
¿Qué nutrientes buscamos en esta receta?
Buscamos variedad de vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra.
La pipirrana contiene muchos carotenoides (precursores de la vitamina A), vitaminas del grupo B (excepto B12 si se elabora con sus ingredientes básicos), vitamina C, etc.
Entre los minerales, destaca su aporte de calcio, fósforo, magnesio y potasio.
Contiene muchos antioxidantes, como los licopenos, tan necesarios para combatir el estrés oxidativo celular.
También, representa un importante aporte de fibra, imprescindible para nuestras funciones intestinales y salud global.
Esta ensalada es como un gazpacho andaluz, sin batir. Si nos sobra ensalada, podemos batirla, añadiendo un trozo de pan y ya tenemos listo el gazpacho.
Podemos preparar nuestra pipirrana como almuerzo o cena y nos brindará un refrescante sabor mediterráneo.
¡¡Buen provecho¡¡
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