– Marina Muñoz Cervera –
Esta receta de hígado horneado contiene mucho hierro y también vitamina C.
Es una forma sencilla de comer hígado, alimento de bajo precio que nos aporta gran cantidad de nutrientes y que puede consumirse con una frecuencia semanal.
Ingredientes (1 persona):
– 1 filete de hígado de ternera de 150 gramos.
– 1 pimiento verde (entre caso es un híbrido, entre verde, amarillo y rojo).
– 1/2 cebolla.
– 1/2 limón pequeño.
– Una punta de cucharita de sal.
– 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
– 2 dientes de ajo.
Elaboración:
Hemos preparado esta receta en un recipiente de silicona para horno, con todos los ingredientes en crudo, pero también podemos cocinarla en una sartén al fuego, rehogando los ingredientes.
Precalentamos el horno a 180ºC. Mientras se calienta sacamos el hígado de su envoltura y, sin lavar, lo troceamos en tiras de 1 o 2 cm cada una.
Lavamos el pimiento y lo troceamos, hacemos lo mismo con la cebolla. Pelamos los ajos y los dejamos enteros.
Cuando el horno esté caliente, añadimos el aceite al recipiente, los trozos de hígado y el resto de los ingredientes, agregando el zumo de limón por encima. Lo metemos en el horno durante 20 a 25 minutos y ya tenemos nuestro hígado horneado. En los recipientes de silicona, los ingredientes no se pegan, por eso si utilizamos una bandeja convencional que no sea antiaherente, tendremos que añadir un poco de agua además de los ingredientes mencionados.
¿Qué nutrientes buscamos en esta receta?
El hígado nos aporta hierro, mineral básico para nuestro organismo, que se absorbe mucho mejor con la ayuda de la vitamina C que nos aporta el pimiento.
El limón nos ayudará a protegerá las vitaminas, pero además reduce la cantidad de sal que necesita esta receta.
El pimiento también nos aporta carotenos, vitamina K, ácido fólico y minerales como calcio, potasio y fósforo.
El hígado de ternera, además de hierro, contiene importantes cantidades de vitamina B12, así como otras del grupo B, muchísima vitamina A, vitamina K, ácido pantoténico, entre otras. Así como mucho minerales.
Es una víscera muy nutritiva, pero no podemos olvidar que el hígado contiene colesterol, por eso las personas que lo tengan elevado deberán cuidar la cantidad que consumen, sin embargo, en esta receta está cocinado con cebolla que es ligeramente hipocolesteromiante y reduce el efecto del colesterol sobre el torrente sanguíneo.
Podemos preparar este hígado horneado como almuerzo o cena acompañado de una fuente de energía como patatas o unas rebanadas de pan integral para que nos aporte más fibra.
¡¡Buen provecho¡¡
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