Cuando compras productos congelados ¿te fijas en su calidad?
La congelación de los alimentos, para prolongar su vida útil, ha sido uno de los grandes avances de la industria alimentaria.
Gracias a los productos congelados, podemos disponer de alimentos con un aporte nutritivo óptimo durante todo el año.
Sin embargo, la congelación de los alimentos no es una tarea fácil.
La seguridad en los productos congelados.
Cada día prestamos más atención a nuestros alimentos, su información nutricional, aspecto, conservación, etc.
Pero ¿qué pasa con los congelados?
¿Tendemos a adquirir una marca conocida que sea de nuestra confianza?
¿Nos fijamos en el estado de los envases y/o bolsas de congelación?
¿Observamos si, además del producto, existe hielo dentro de su envase?
Aspectos que influyen en la calidad del alimento congelado:
El tamaño de los cristales de hielo, formados durante la congelación, es lo que determina, en mayor medida, la calidad del producto final:
– Los cristales de pequeño tamaño no alteran el producto.
– Los cristales de mayor tamaño si alteran el producto.
La creación de los mencionados cristales, a su vez depende principalmente de 2 factores:
1.- De la velocidad con que se realiza el proceso de congelación.
2.- De las condiciones de almacenamiento.
Se formarán cristales gruesos y poco abundantes, que dañaran la estructura interna del producto, si la congelación es lenta.
Por el contrario, si la congelación es rápida dará lugar a la formación de cristales muy pequeños y abundantes, que no dañarán el producto.
También, un almacenamiento a temperatura inadecuada del producto puede aumentar el tamaño de los cristales ya creados.
Además, se favorece el crecimiento de microorganismos contaminantes y se facilitan cambios químicos internos, alterándose la calidad del alimento.
¿En qué debemos fijarnos para saber si un producto congelado es seguro?
Además de comprar productos de confianza en lugares seguros, debemos comprobar lo siguiente:
– El envase debe estar íntegro, es decir, no tiene que presentar roturas ni magulladuras.
– No debe existir escarcha en el interior de la bolsa o embalaje.
– Los arcones o congeladores del lugar de venta deben estar limpios y sin escarcha.
¿Cuándo un producto congelado es de “alta calidad”?
Además de comprobar lo que ya hemos visto, tenemos que seleccionar una marca que nos asegure la calidad.
Un alimento no perderá nutrientes, si todo el proceso de congelación se realiza dentro de los estándares legislados. Y son las empresas de elaboración, venta y distribución las que deben garantizarnos lo anterior.
Como ejemplo de empresa familiar, que trabaja con productos congelados de alta calidad, tenemos a manumar.es.
Esta empresa, que dispone de tecnología pionera, selecciona cuidadosamente el producto y garantiza un servicio óptimo hasta su consumo final.
Pertenece a la plataforma de compras Anedilco desde 1994 y es su referente en la Comunidad Valenciana. Anedilco es un grupo de distribución, que se considera líder nacional en productos congelados de calidad.
Verduras, productos sin gluten, aperitivos, carnes, panadería, etc. se incluyen entre los productos que vende y distribuye Manumar.
Estos mayoristas, con larga experiencia en el sector, cuentan con un amplio catálogo on line de todos sus productos.
Os animo a visitar su Web para comprobar que nos ofrecen máxima seguridad en la fabricación de los congelados.
Bibliografía consultada:
José Bello Gutiérrez. “Calidad de vida, alimentos y salud humana: Fundamentos científicos”. Ed. Díaz de Santos. Madrid, 2012. ISBN: 978-84-9969-072-8
