– Marina Muñoz Cervera –
Un revuelto de espárragos trigueros nos aporta mucha fibra, entre otros muchos nutrientes.
Esta sencilla receta puede elaborarse sin tener conocimientos de cocina, es rápida y nos nutre mucho.
Ingredientes (1 o 2 personas):
– Un manojo de espárragos trigueros de 200 gramos (aproximadamente).
– 2 huevos.
– 1 punta de cucharadita de sal.
– 1/4 de limón.
– Una cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
Para preparar este revuelto, en primer lugar, tenemos que cocer los trigueros. Para ello, los lavamos bien y, con la mano, vamos troceando los tallos de espárragos, desechando la parte más dura del final.
Ponemos un poco de agua, solo la necesaria para cubrir los trocitos de trigueros. Cuando el agua haya hervido, agregamos los espárragos, tapamos la olla, y dejamos cocer 5 minutos.
Seguidamente, dejamos enfriar un poco y retiramos los trigueros con la ayuda de un colador. Los escurrimos bien.
Además, podemos reutilizar el agua de cocción en otras recetas, como una crema, etc. para aprovechar todos sus minerales.
Entretanto, batimos 2 huevos.
En una sartén, echamos en aceite y, cuando este caliente, sin dejar que humee, añadimos los espárragos cocidos y unas gotas de limón. Los salteamos durante unos segundos y agregamos los huevos. Ajustamos el punto de sal y removemos sin parar hasta que los huevos estén casi cuajados.
Antes de que se cuajen del todo, retiramos la sartén de fuego. De esta manera, conseguiremos que nuestro revuelto salga jugoso.
Lo servimos en un plato y ya tendremos listo nuestro revuelto de espárragos.
¿Qué nutrientes buscamos en esta receta?
Son muchos los nutrientes que nos aporta, entre ellos, la proteína de alto valor biológico del huevo.
Al cocer los espárragos, parte de sus minerales y vitaminas hidrosolubles, habrán pasado al agua de cocción, debido a la elevada temperatura. Sin embargo, a pesar de que su calidad nutricional habrá mermado, siguen suponiendo un aporte extraordinario de fibra, necesaria para nuestra salud intestinal. Y contendrán antioxidantes vegetales, como los beta-carotenos.
El huevo es rico en calcio, hierro, magnesio, entre otros minerales. También, nos aporta todas las vitaminas del grupo B, incluida la B12.
Podemos preparar este revuelto de espárragos como un aperitivo, acompañado de unas tostadas de pan, o bien, como almuerzo o cena.
¡¡Buen provecho¡¡
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