– Marina Muñoz Cervera –
La quinoa guisada nos aporta proteína vegetal y, en esta receta, la hemos combinado con carne para obtener también proteínas de alto valor.
Algunas hortalizas, un puñadito de quinoa y un poco de carne de ternera o pollo son ingredientes suficientes para preparar un plato muy nutritivo.
Ingredientes:
– 250 gramos de carne de ternera magra.
– 125 gramos de quinoa.
– 2 zanahorias medianas.
– 1 cebolla pequeña.
– 25 gramos de vainita o judía verde baby.
– 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.
– 1/4 de limón.
– 2 dientes de ajo.
– 1 sobre de caldo de carne opcional.
– 1 puntita de cucharita de sal.
– 1 rama de romero fresco (puede emplearse romero seco).
Elaboración:
Hemos preparado esta quinoa guisada al horno, pero puede elaborarse en una cacerola y una cocina convencional.
El tiempo de preparación dependerá mucho de la dureza de la carne, en este caso, hemos tardado 1 hora y 15 minutos.
Lavamos, pelamos y cortamos la zanahoria en cuadraditos (podemos conservar la piel). Lavamos la vainita, cortamos los extremos y la partimos a trozos pequeños.
Lavamos, pelamos y troceamos la cebolla. Quitamos la piel de los dientes de ajo y los dejamos enteros. Colocamos todos los ingredientes en un plato aparte.
Sin lavar la carne, la cortamos en cuadrados.
El horno debe estar precalentado a 180ºC.
En una olla o recipiente para horno un poco hondo, echamos el aceite y lo metemos en el horno, sin dejar que humee, agregamos la carne con la sal y los ajos, rehogándolos unos 10 minutos.
Seguidamente añadimos unos 500 ml de agua, esta cantidad será variable dependiendo de la forma de cocinado y de la dureza de la carne. Dejamos cocer media hora.
Pasado el tiempo, añadimos el resto de los ingredientes, así como la quinoa, el zumo del limón y el sobre de caldo de carne si queremos que nos salga más sabroso y no tenemos problemas de hipertensión. Podemos aumentar el sabor del guiso con más zumo de limón.
Añadimos la ramita de romero bien lavada y dejamos cocer durante 35 minutos más.
El agua tiene que consumirse por completo y ya tendremos listo nuestra quinoa guisada con carne y aromatizada con romero fresco.
Si preparamos esta receta al fuego deberemos cocer los ingredientes a fuego lento y con la olla tapada.
¿Qué nutrientes buscamos en esta receta?
La quinoa es una fuente de almidón y por tanto nos dará energía, también contiene proteína vegetal
En este guiso buscamos proteínas animales de alto valor biológico y vegetales.
La vainita o judía verde baby nos aporta también proteína vegetal.
La zanahoria es rica en carotenos, precursores de la vitamina A.
La quinoa guisada con carne y hortalizas contiene ácido fólico y otras vitaminas del grupo, entre ellas la vitamina B12, también vitamina K y entre los minerales destaca el calcio, hierro, magnesio, fósforo, etc. Además de fibra necesaria para nuestra salud intestinal.
El romero además de aromatizar nuestro guiso y darle un excelente sabor, nos aporta magnesio y calcio.
Podemos preparar la quinoa guisada con carne como almuerzo o cena.
¡¡Buen provecho¡¡
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