Este potaje esta hecho con porotos negros, granos de trigo enteros, tomate, pimiento verde, ajos, zumo de limón, aceite de oliva, laurel y un poco de sal.
Los potajes son guisos de cuchara y podemos prepararlos con cualquier variedad de frijol o alubia, en este caso los frijoles eran negros, pero en la fotografía han salido algunos coloreados.
Ingredientes:
– 100 gramos de porotos, alubias o frijoles negros (pueden ser de otro tipo).
– 1 litro de agua.
– 1 tomate mediano maduro.
– Medio pimiento verde.
– 2 dientes de ajo.
– 2 cucharadas soperas de zumo de limón.
– 1 cucharadita de aceite de oliva.
– 2 hojas de laurel.
Elaboración:
La tarde o noche anterior a preparar este plato, ponemos los frijoles o alubias a remojo con abundantes agua. Van a aumentar de tamaño al hidratarse.
Al día siguiente, escurrimos los porotos y los lavamos nuevamente.
Lavamos, pelamos el tomate y lo cortamos a cuadraditos.
Lavamos el pimiento verde, cortamos la mitad y la otra parte la reservamos para otra receta. Cortamos también en cuadraditos.
Pelamos los ajos.
En una cacerola profunda echamos el aceite y cuando esté caliente, sin que humee, agregamos el tomate, el pimiento y los ajos enteros o troceados (según nos guste). Rehogamos un poco los ingredientes.
Añadimos los frijoles, el agua, el zumo de limón y la sal. Cocemos, primero a fuego fuerte hasta que hierva y luego a fuego bajo con la cacerola semitapada.
El tiempo de cocción dependerá de la que olla usemos, seguramente en una olla exprés se cocerán en media ahora, pero si no tenemos, tardarán en cocer 2 horas. Pasadas hora y media de la cocción, añadimos los granos de trigo porque necesitan mucho menos tiempo y ¡Listo¡
Ya tenemos nuestros porotos.
¿Qué nutrientes buscamos en esta receta?
Proteínas de alto valor biológico, almidones, fibra, vitaminas y minerales.
Los aminoácidos del trigo y de las hortalizas completan el aporte proteico de la legumbre, elevando su calidad.
El limón le da un sabor muy rico además de ayudarnos a proteger los micronutrientes.
El laurel nos ayuda a mejorar la digestión porque la piel de los porotos contienen sustancias flatulentas y estas hojas son carminativas.
¡¡Buen provecho¡¡
+Marina Muñoz Cervera¿QUIERES APRENDER A COMER DE FORMA SALUDABLE?
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