– Marina Muñoz Cervera –
El pescado guisado es una fuente de grasas poliinsaturadas imprescindibles para nuestra salud.
Esta receta está hecha con surubí, un pescado azul de río. Los puerros son hortalizas con muchos beneficios pues nos aportan gran cantidad de minerales.
Ingredientes:
– 300 gramos de surubí fileteado.
– 2 puerros grandes.
– 1/4 de limón.
– 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
– Una punta de cucharita de sal.
– Pimienta blanca.
Elaboración:
Lavamos, pelamos y cortamos los puerros en rebanadas más o menos finas.
Ponemos una sartén a fuego mínimo, cuando esté caliente, añadimos el aceite de oliva, dejamos que se caliente sin dejar que humee y agregamos los puerros. Vamos a rehogarlos, para ello, el fuego debe permanecer en llama mínima. Los dejamos unos 10 minutos removiendo de cuando y añadimos los filetes de pescado, agua para cubrir los ingredientes, el zumo de limón y la sal.
Dejamos cociendo durante 20 minutos o media hora hasta que el agua se evapore bastante. El pescado tiene que salir jugoso, no caldoso.
Esta es una forma de preparar este pescado guisado, partiendo de un rehogado.
En el plato de la foto que ilustra esta entrada, la receta está hecha en un horno convencional. Es casi igual, la única diferencia es la temperatura de cocción y el recipiente porque tiene que ser adecuado para horno. Tendremos que hacerla con el horno a 150 ºC.
Tanto en un caso como en otro, salen muy sabrosos los puerros y el pescado, sin necesidad de mucha sal.
Hemos acompañado el pescado con unas patatas al horno, pero pueden utilizarse otros alimentos fuente de almidones como arroz, trigo, etc.
¿Qué nutrientes buscamos en esta receta?
Buscamos grasas poliinsaturadas esenciales, proteínas de alto valor biológico, muchos minerales y fibra.
El pescado azul es fuente de grasas y proteínas, además de otros nutrientes como vitamina A y algunos minerales que dependen del lugar de donde proceda el pez.
Los puerros son una importante fuente de fibra necesaria para nuestras digestiones.
Tanto las grasas poliinsaturadas como la fibra de los puerros contribuyen a nuestra salud cardiovascular.
Este pescado guisado puede ser una comida o cena llena de nutrientes.
¡¡Buen provecho¡¡
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