– Marina Muñoz Cervera –
Las patatas guisadas pueden servir como acompañamiento de cualquier alimento que nos aporte proteínas.
Hemos añadido a una receta básica, unos trocitos de lomo de res ahumado a la plancha, para que resulte más apetitosa, pero se puede eliminar o bien sustituir por jamón serrano sin grasa blanca, por ejemplo.
Ingredientes:
– 2 patatas grandes.
– 150 gramos de guisantes frescos.
– 1 cebolla mediana.
– 1 loncha de lomo de res ahumado.
– 1 cucharada sopera de jengibre fresco rallado.
– 1 sobre de caldo de verduras o bien, media cucharadita de sal rosada.
– 20 gotas de zumo de limón.
– 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
Estas patatas guisadas están cocinadas al fuego, pero podrían prepararse al horno.
Quitamos la vaina de los guisantes, los lavamos y reservamos.
Lavamos, pelamos y cortamos en gajos finos, la cebolla.
Echamos en una sartén el aceite y calentamos, sin dejar que humee. Cuando esté listo, añadimos los gajos de cebolla, y los rehogamos a fuego lento.
Entretanto, y sin perder de vista la cebolla para que no se queme, pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas.
Cuando esté lista la cebolla, añadimos los guisantes, les damos unas vueltas. Seguidamente, agregamos las rodajas de patata y el zumo de limón. Le damos dos o tres vueltas a todo, manteniendo el fuego bajo, y añadimos agua hirviendo, en la cantidad suficiente para que cubra un poco los ingredientes.
Agregamos la sal rosada o el sobre de caldo de verduras. Pelamos y rallamos el jengibre y lo añadimos también.
Dejamos cocer durante 20 minutos, a fuego bajo, con la sartén tapada. Al final de la cocción, si nos sobró caldo, aumentamos un poco el fuego para que se consuma la mayor parte, pero dejando jugosas las patatas guisadas.
Si queremos adornar nuestras patatas guisadas con trocitos de lomo e res ahumado o jamón serrano, solo tenemos que cortar una loncha en cuadraditos, y saltearlos, un poco, en una sartén sin aceite. Los añadimos por encima, decorando el plato y ¡listo¡
Qué nutrientes buscamos en esta receta?
Esta receta nos aporta energía, procedente de los almidones de la patata y de los guisantes, por eso, es idónea como acompañamiento de pescados, carnes, huevos, legumbres, etc.
Los guisantes contienen proteína vegetal, necesaria para reducir el riesgo cardiovascular. También, tienen muchos carotenos, ácido fólico, vitamina K y muchísimos minerales, como potasio, calcio, magnesio, fósforo, flúor, entre otros. Son muy ricos en fibra, necesaria para llevar cabo correctas digestiones.
Las patatas, además de su riqueza en almidón, contienen pequeñas cantidades de vitaminas y minerales, como calcio, fósforo y magnesio, entre otros.
El jengibre es un poderoso antiinflamatorio natural, que nos aporta una importante variedad de vitaminas y minerales.
Estas nutritivas patatas guisadas son una fuente importante de minerales, energía y fibra.
Podemos prepararlas como almuerzo o cena.
¡¡Buen provecho¡¡
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