– Marina Muñoz Cervera –
La caigua o achojcha es una hortaliza oriunda del Perú, que se cultiva en varios países de América Latina, rica en fibra, vitaminas y minerales.
Esta hortaliza es muy sabrosa y se puede preparar rellena o bien en ensaladas. Nosotros la hemos preparado al horno porque se cuece muy rápidamente y puede servir como acompañamiento de carnes, pescados, legumbres o huevos.
Ingredientes:
– 2 achojchas.
– 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
– 1 pizca de sal.
Elaboración.
Lavamos muy bien el fruto y lo cortamos por la mitad, retirando cuidadosamente todas las semillas.
Precalentamos el horno a 180ºC y en una fuente echamos el aceite y colocamos las achojchas, una al lado de otra.
Horneamos durante 10 o 15 minutos y listo. Ya tenemos la achojcha al horno preparada.
¿Qué nutrientes buscamos en esta receta?
Buscamos vitaminas, minerales y fibra en un fruto que se consume por sus propiedades hipocolesterolémicas, analgésicas y antiinflamatorias.
Este fruto es rico en carotenoides (precursores de la vitamina A) y vitamina C, en calcio, ácido fólico y hierro. Tiene pectinas y mucha agua y fibra.
Si cocemos la caigua, a no ser que lo hagamos durante muy poco rato, con poca agua, tapada y reutilicemos el agua de cocción, perdemos nutrientes en la cocción; de esta manera se conservan muy bien porque no llega a deshidratarse y el sabor se realza.
Se le atribuyen también propiedades hipoglucemiantes, depurativas de la sangre, etc. La achojcha así preparada puede comerse como almuerzo o cena, como acompañamiento de otros alimentos que nos aporten proteínas y almidones.
¡¡Buen provecho¡¡
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