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Sopa de quinoa con pollo y berenjenas.

sopa de quinoa

– Marina Muñoz Cervera –

Esta sopa de quinoa es muy nutritiva, sabrosa y fácil de preparar.

La quinoa es un grano que nos aporta energía duradera, contiene muchos nutrientes y en esta receta la hemos combinado con pechugas de pollo y algunas hortalizas.

Ingredientes (2 personas):

– 2 filetes de pechugas de pollo de 125 gramos cada uno.
– 100 gramos de quinoa.
– 400 ml de agua.
– 1 berenjena pequeña.
– 1 tomate mediano.
– 1/4 de cebolla.
– 3 dientes de ajo.
– 1/2 limón pequeño.
– 1/2 cucharadita de cúrcuma.
– 1/2 sobre de caldo de pollo.
– 1 puntita de sal (opcional).
– 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Cortamos las pechugas en trozos del tamaño que nos guste.

Lavamos la berenjena, la pelamos y cortamos a cuadraditos pequeños. Ponemos agua en un bol con el zumo de un cuarto de limón y añadimos las rodajas de berenjena para se remojen durante 5 minutos. Las sacamos y las enjuagamos nuevamente.

Lavamos, pelamos y cortamos a cuadrados le tomates y la cebolla. Pelamos los dientes de ajo y los preservamos enteros.

En una olla y a fuego bajo, echamos el aceite; cuando esté caliente, sin dejar que humee, añadimos los trozos de pechuga y las salteamos un poco, sin dejar que se doren. Seguidamente añadimos los tomates, las berenjenas, los ajos y la cebolla, rehogándolos unos minutos.

Cuando ya esté listo el paso anterior, añadimos 400 ml de agua hirviendo y agregamos el zumo del cuarto de limón que nos sobraba, la cúrcuma, el caldo de pollo y la quinoa.

Dejamos cocer a fuego medio-bajo durante 30 minutos con la olla semitapada y ya tenemos la sopa de quinoa lista.

¿Qué nutrientes buscamos en esta receta?

Buscamos los almidones y la proteína completa de la quinoa, la proteína de alto valor del pollo, y las vitaminas y minerales de las hortalizas.

La cúrcuma es antiinflamatoria y facilita los procesos digestivos, además de ser muy rica en fibra y colorear los ingredientes.

Esta sopa de quinoa lleva cebolla, rica en minerales, entre ellos el calcio, berenjenas, que también contienen calcio, entre otros nutrientes como carotenos(precursores de la vitamina A), ácido fólico, vitamina K, vitaminas del grupo B, etc.

El tomate es rico también en carotenos y en licopenos, todos ellos pigmentos antioxidantes.

Como vemos, es una receta sencilla que nos nutre mucho y muy completa. Podemos preparar esta sopa de quinoa como almuerzo o cena, sin necesidad de otro plato más.

¡¡Buen provecho¡¡

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