– Marina Muñoz Cervera –
Esta sencilla receta de rehogado de tomate y ajetes nos aporta muchos nutrientes y antioxidantes.
El rehogado forma parte de los métodos de cocinado en medio mixto, es decir, los alimentos se cocinan en su propio jugo y con aceite, en este caso, de oliva virgen extra.
Ingredientes (1 persona):
– 1 tomate maduro.
– 6 ajos tiernos.
– 1 cucharada de aceite de oliva.
– 1 cucharada de salsa de soja o soya.
Elaboración:
Para rehogar los alimentos tenemos que poner el fuego muy lento para que las hortalizas suelten sus jugos y se cocinen lentamente, de esa manera, aprovechamos muchos nutrientes.
En primer lugar, lavamos y pelamos el tomate, cortándolo en cuadraditos pequeños.
Lavamos los ajetes, les quitamos la envuelta superficial y los troceamos en pedacitos pequeños.
Ponemos una sartén al fuego mínimo, cuando la sartén esté caliente, añadimos el aceite y, sin dejar que humee, agregamos el tomate, los ajos y la salsa de soja. Dejamos cocinar unos 15 minutos y ya está listo.
El plato que ilustra esta entrada está hecho con estuche de vapor, basándose en los mismo principios que la técnica descrita: ponemos el aceite en el estuche, el tomate, ajos y la salsa de soja y cocinamos en un horno precalentado a 150ºC durante 15 minutos. Es este caso como el estuche está cerrado los jugos de los alimentos liberan el vapor con el que se cocinan gracias al calor del horno. Lo consideramos igualmente un medio mixto porque hemos añadido aceite que participa en facilitar el calentamiento.
¿Qué nutrientes buscamos en esta receta?
Licopenos, son pigmentos antioxidantes del tomate. Minerales procedentes de ambas hortalizas. Las grasas saludables del aceite de oliva (ácido oleico), el sodio que nos aporta la salsa de soja y la fibra del tomate y los ajetes, necesaria para nuestra salud intestinal.
Este receta no lleva nada de sal, la salsa de soja aporta mucho sodio y con esta cantidad es más que suficiente para darle sabor a los alimentos.
Sabe deliciosa y, como hemos visto, solo requiere 15 minutos de nuestro tiempo.
El rehogado de ajos tiernos y tomate puede servirse como picoteo, acompañado de rebanadas de pan integral o bien para enriquecer huevos, carnes, pescados, legumbres, etc.
¡¡Buen provecho¡¡
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