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Quinua con zanahorias.

quinua con zanahorias

Quinua, zanahoria, cebolla, ajo y salsa de tomate son los ingredientes necesarios para preparar esta sencilla y nutritiva receta.

La quinua ha sido el grano más nombrado en el año 2013 debido a la celebración de su año internacional.

Este cereal andino, también llamado “pseudocereal” porque pertenece a una familia diferente a las gramíneas (maíz, arroz, trigo, etc.), es todo un recurso gastronómico y una alternativa culinaria.

Ingredientes:

– 400 gramos de zanahorias.
– 100 gramos de quinua.
– 1 ajo.
– Media cebolla.
– 2 cucharadas de salsa de tomate (comercial o preparada por nosotros)
– 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
– 250 ml de caldo de verduras o agua con una pastilla comercial de caldo de verduras.

Elaboración:

Lavamos muy bien la cebolla, la pelamos y la cortamos en cuadraditos.

Lavamos las zanahorias, las pelamos y cortamos en rodajas no muy gruesas. Pelamos el ajo y lo partimos en 3 o 4 trocitos.

En una sartén ponemos el aceite y, a fuego medio, sin dejar que humee, añadimos la cebolla y el ajo troceado. Salteamos para que se cocinen sin dorarse.

Agregamos las zanahorias, salteamos esta hortaliza y luego añadimos la quinua. Hacemos lo mismo durante unos minutos.

Seguidamente echamos el caldo de verduras y las 2 cucharadas de salsa de tomate (podemos utilizar una salsa de tomate comercial o bien prepararla tal y como se indica en las entradas relacionadas) y dejamos cocer a fuego medio durante unos 20 minutos y ¡Listo¡

Podemos preparar esta receta sin aceite, para ello echamos el caldo de verduras y cuando esté hirviendo agregamos el resto de los ingredientes.

Si el caldo de verduras es comercial, llevará sal por eso no necesita más.

¿Qué nutrientes buscamos en esta receta?

Buscamos vitamina A en los betacarotenos de la zanahoria, pero también minerales y vitaminas variados procedentes de esta hortaliza, cebolla, ajo, tomate y de la quinua.

La salsa de tomate nos aporta licopenos (antioxidantes) que sumados a la vitamina A y E de la zanahoria son una fuente de salud y previenen el envejecimiento celular.

La quinoa o quinua tiene una pequeña cantidad de proteínas (del tipo albúmina y globulinas), mucha fibra y sobre todo almidón (digerible y no digerible) que nos da energía duradera (el digerible) y mejora el tránsito intestinal (el no digerible). También contiene minerales, como hierro, fósforo y calcio.

La cantidad de proteína de la quinua se suma a la aportada por la zanahoria, cebolla, ajo y tomate.

Este plato puede ser un entrante o incluso un aperitivo. Está muy rico y no necesitamos más de media hora de tiempo. Podemos cocinarlo y guardarlo en el frigorífico en un recipiente hermético porque así nos dura un par de días. No es demasiado recomendable recalentar las comidas porque pierden nutrientes, sin embargo, es una opción que no podemos despreciar.

Entradas relacionadas:

Salsa de tomate sin azúcar.

Enlaces relacionados:

La quinoa: Cereal del año 2013.
¿Porqué es necesaria la Vitamina A en nuestro organismo?

Fuente:

La receta original de este plato procede del libro:

Dr. Jorge Pamplona Roger. Placer y Salud en su mesa. Recetas para vivir mejor. “Risotto de quinua”. pág- 137. Editorial Safeliz, S.L. 2004.
ISBN-: 978-987-567-210-9

marinamunozcervera+Marina Muñoz Cervera

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