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Puré de lentejas con mote de trigo.

puré de lentejas

Este puré de lentejas nos da energía, y aporta proteínas de alto valor.

El mote de trigo es el grano de este cereal, desprovisto de su cáscara externa, conservando el salvado y todas las vitaminas, minerales y fibra que contiene.

Ingredientes:

– 150 gramos de lentejas de cocción rápida.
– 1 tomate grande.
– 1/2 pimiento verde.
– 100 gramos de mote de trigo.
– 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.
– 1/2 cucharadita de sal rosada.
– 1/4 de limón.
– 1 hoja de laurel.
– 1 zanahoria.

Elaboración:

Podemos cocinar este puré de lentejas de 2 maneras:

– Cociendo las lentejas con el tomate, el pimiento, el laurel, la sal y un chorro de limón.

– Rehogando las hortalizas antes de cocer las lentejas.

Nosotros hemos utilizado la segunda opción, porque el puré sabe más sabroso.

Lavamos, pelamos y troceamos el tomate. Lavamos el pimiento verde, quitamos las semillas y lo troceamos, igualmente.

Echamos el aceite en un cacerola y cuando esté caliente, sin dejar que humee, añadimos los trocitos de tomate y pimiento verde. Los rehogamos, a fuego bajo, durante unos 10 minutos. Cuando ya estén tiernos, añadimos las lentejas y agua hirviendo, en cantidad suficiente para que las cubra. Agregamos la sal, el laurel, el zumo de limón, y dejamos cocer, con la olla tapada, durante 30 o 35 minutos. El tiempo de cocción dependerá de la calidad de las lentejas.

Entretanto, lavamos el mote de trigo; le quitamos las piedrecitas que suele contener y lo cocemos con agua y un chorro de limón, durante 20 minutos. Lavamos, pelamos, rallamos la zanahoria y la reservamos.

Si nos gusta la comida muy sabrosa, podemos añadir, en vez de la sal rosada, un sobre de caldo vegetal y otras especias, como pimienta blanca, por ejemplo.

Probamos las lentejas para comprobar que estén cocidas, separamos la olla del fuego y dejamos enfriar un poco.

Utilizaremos una licuadora o similar para hacer el puré de lentejas. Para ello, con un cazo de cocina vamos llenando el vaso de licuadora con las lentejas y un poco de caldo. Batimos, y cuando haya adquirido la consistencia que nos guste, estará terminado.

Ponemos el puré en un plato hondo, por encima 3 cucharadas soperas  de mote de trigo y una cucharada de zanahoria rallada. Para terminar nuestro plato, solo tenemos que añadir unas gotas de aceite de oliva crudo por encima de la zanahoria y ¡listo¡

¿Qué nutrientes buscamos en esta receta?

Buscamos proteínas de alto valor biológico, energía, fibra, vitamina A, entre otras, y minerales.

Hemos combinado las proteínas vegetales de las lentejas, que son deficitarias en 2 aminoácidos esenciales para nuestro organismo (cisteína y metionina), con otros alimentos que los aportan, para obtener proteína de alto valor.

Las lentejas nos aportan proteínas y almidones energéticos, además, de hierro, calcio, vitaminas, y fibra.

El mote de trigo es una excelente fuente de fibra y muy rico en minerales. Las hortalizas nos aportarán fibra y antioxidantes.

La zanahoria es muy rica en carotenos, que se absorberemos mejor, gracias a las gotas de aceite de oliva crudo que hemos añadido.

Obtendremos beneficios para nuestra flora intestinal, la regeneración diaria de nuestras células, salud cardiovascular, etc.

Podemos preparar este puré de lentejas como almuerzo o cena, como plato único, porque sacia mucho y es muy nutritivo.

¡¡Buen provecho¡¡

Enlace relacionado:

La calidad de las proteínas. Aminoácido limitante.

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