– Marina Muñoz Cervera –
Los pimientos verdes asados conservan todo su jugo y nutrientes.
Una ensalada de este tipo es muy nutritiva, fresca y digestiva. Nos puede servir como primer plato o como aperitivo.
Ingredientes:
– 1 pimiento verde grande entero.
– 1 huevo.
– 1/4 de limón.
– 1 diente de ajo (opcional).
– 1 cucharadita de aceite de oliva.
Elaboración:
Lavamos muy bien el pimiento y lo metemos en el horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos o media hora. Le damos la vuelta a mitad de la cocción para que se ase por todos lados.
Entretanto, cocemos el huevo en agua a la que agregaremos un poco de vinagre para que se pueda pelar bien luego, durante 10 o 15 minutos.
Sacamos el huevo, lo dejamos enfriar un poco y lo pelamos.
Cuando esté listo el pimiento, lo ponemos en un plato hondo y dejamos que se enfríen un poco.
Cuando podamos manipularlos sin quemarnos, le quitamos el tallo y las pepitas, pero sin tirar el jugo que han soltado durante su asado. Si nos quedasen semillas en el jugo, lo colamos para que quede limpio.
Cortamos el pimiento verde en tiras y lo colocamos en un plato, lo aliñamos con su propio jugo, el zumo de medio limón y el aceite de oliva crudo. Podemos añadirle 1 o dientes de ajo picaditos.
Seguidamente, troceamos el huevo y lo ponemos encima de las tiras de pimiento, echamos un poco del jugo por encima, un trocito de pimiento para adornar y ya tenemos lista nuestra ensalada.
¿Qué nutrientes buscamos en esta receta?
Buscamos pigmentos carotenoides, precursores de la vitamina A, ácido fólico, vitamina K, tocoferoles (precursores de la vitamina E).
También los minerales que nos aporta el pimiento verde, es rico en magnesio, calcio, fósforo, potasio y tiene una pequeña cantidad de hierro.
Buscamos la proteína del huevo que es de alto valor biológico además de sus vitaminas y minerales, como el calcio.
Si le añadimos ajo, neutralizaremos un poco la acción del colesterol de la yema del huevo. De todas formas, si ya tenemos el colesterol elevado, es mejor prescindir de la yema y quedarnos solo con la clara.
¡¡Buen provecho¡¡
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