– Marina Muñoz Cervera –
La también conocida como «morcilla vegana», supone una opción distinta al producto cárnico del mismo nombre.
Los vegetales son necesarios en una alimentación saludable y, la variedad en las formas de su preparación, nos ayuda a comerlos con más frecuencia y gusto.
En este caso, vamos a conocer una receta, que las personas vegetarianas asimilan a la morcilla de sangre, que se comercializa como producto cárnico, ya que se parece mucho en el sabor y aspecto.
Ingredientes (4 personas):
– 2 berenjenas medianas.
– 1 cebolla grande.
– 20 gramos de piñones pelados.
– 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
– 1 cucharada y media de orégano.
– 1/2 cucharadita de pimienta negra.
– 1 cucharadita de vinagre blanco balsámico.
– Sal al gusto.
Elaboración:
Para elaborar esta receta solo necesitamos una olla baja con tapadera.
En primer lugar, lavamos, pelamos y picamos la cebolla en cuadraditos pequeños.
Seguidamente, echamos 2 cucharadas de aceite en la olla y, cuando esté caliente, sin dejar que humee, añadimos la cebolla, dejándola pochar con la olla tapada durante 15 o 20 minutos.
Entretanto, cortamos las berenjenas, sin pelar, en rodajas y las sumergimos, durante 5 o 10 minutos, en agua con un chorro de limón.
Una vez pasado el tiempo, escurrimos las berenjenas, y las cortamos en cuadrados, mientras más pequeños, mejor.
Una vez esté pochada la cebolla, la reservamos.
Añadimos 2 cucharadas de aceite más en la olla y, una vez caliente, agregamos los trocitos de berenjenas. Dejamos cocer con la olla tapada, durante 15 minutos, para que se reblandezca.
Cuando tengamos un poco blanda la berenjena, añadimos la cebolla que habíamos reservado, la cucharada y media de orégano, la pimienta negra, los piñones y la sal.
Removemos bien, añadimos el vinagre balsámico y dejamos que los ingredientes se sigan cocinando a fuego lento.
Pasados otros 15 o 20 minutos, ajustamos el punto de sal y ¡Listo¡
Finalmente, podemos servir nuestra morcilla vegana con unas rodajas de pan integral.
¿Qué nutrientes buscamos en esta receta?
Buscamos vitamina A, entre otras, minerales, fibra y grasas saludables.
La piel de la berenjena es muy rica en antioxidantes (polifenoles) y su pulpa tiene un alto contenido de pigmentos carotenoides, precursores de la vitamina A en nuestro organismo. Por lo tanto, esta hortaliza nos aporta un alto contenido en nutrientes que mejoran nuestra respiración celular.
También, contiene ácido fólico y pequeñas cantidades de vitamina K, B1, B2 y B6.
Entre los minerales, destaca su contenido en calcio, magnesio, potasio y fósforo. Además, es muy rica en fibra que nos ayudará en las funciones intestinales.
En cuanto a los piñones, muy ricos en vitamina E, ácido fólico y grasas mono y poliinsaturadas, nos aportan una gran cantidad de fibra, potasio y fósforo.
La cebolla es muy rica en azufre, entre otros muchos minerales.
El orégano es otro de los ingredientes principales de esta receta. Destaca por su contenido en calcio, magnesio, potasio, fósforo, ácido fólico y precursores carotenoides.
En consecuencia esta receta está llena de nutrientes que nos ayudarán a que nuestro metabolismo funcione mejor.
Podemos preparar nuestra morcilla vegetal como un saludable aperitivo para ofrecer a nuestro comensales.
¡¡Buen provecho¡¡
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