– Marina Muñoz Cervera –
Este guiso de lentejas con fideos contiene hortalizas y trigo de la pasta, nos aporta proteínas de alto valor biológico.
La receta es muy sencilla, nutritiva y relativamente rápida de preparar.
Ingredientes:
– 100 gramos de lentejas de cocción rápida.
– 75 gramos de fideos gruesos.
– 1 tomate.
– Medio pimiento.
– 1/4 de limón.
– 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
– 1 cucharada sopera de salsa de soja o soya (opcional).
– 1 o 2 de laurel.
– Una punta de cucharita de sal.
Elaboración:
Lavamos las hortalizas necesarias, pelamos el tomate y lo picamos en cuadraditos pequeños. Cortamos medio pimiento e igualmente lo troceamos.
Podemos añadir más hortalizas como zanahoria, repollo, calabacín, etc. dependiendo del sabor final que queramos obtener.
En una olla echamos el aceite y calentamos a fuego bajo, sin dejar que humee, agregamos las hortalizas picadas y rehogamos, removiendo lentamente.
Una vez tengamos las hortalizas rehogadas, añadimos las lentejas y el agua para cocerlas, que las cubra con holgura porque luego añadiremos la pasta que también absorbe agua. Agregamos el zumo de limón, el laurel, la sal y la salsa de soja, si nos gusta el sabor más fuerte en el guiso. Ponemos el fuego a mitad de potencia para llevar a ebullición los ingredientes, una vez comiencen a hervir, bajamos un poco el fuego.
Pasados 30 minutos de cocción probamos las lentejas y normalmente estarán casi hechas, pero todavía un poco duras, es el momento de añadir la pasta. La dejamos cocer 15 minutos y ya tenemos nuestras lentejas con fideos.
¿Qué nutrientes buscamos en este guiso?
Buscamos proteínas vegetales de alto valor que pueda sustituir a la de origen animal (carnes, pescados, huevos).
También la energía procedente de los almidones de la pasta y las vitaminas y minerales de las hortalizas, que hemos protegido un poco de la temperatura de cocción gracias al limón.
El laurel es carminativo y reduce la producción intestinal de gases que suelen ocasionar las lentejas con piel.
Podemos preparar este guiso también en una olla a presión, en este caso los tiempos se acortarán mucho.
Estas lentejas con fideos pueden ser un almuerzo o cena porque resultan muy digestivas y nutritivas.
Enlaces relacionados:
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Cocinado de los alimentos con olla a presión.
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