Huevos con tomate y pimiento verde.

Huevos, tomates, pimiento verde, cebolla, orégano, un poquito de sal y aceite de oliva son los ingredientes necesarios para preparar esta receta.

Este plato es muy sencillo de elaborar, en un rato lo tenemos listo, sin necesidad de saber mucho de cocina.

Ingredientes:

– 2 huevos de gallina.
– 3 tomates frescos o 1 lata de 250 mg de tomate al natural pelado.
– 1 cebolla mediana.
– 1 pimiento verde grande.
– Una pizca de sal.
– 1 cucharadita de orégano molido o picado.
– 1 cucharada sopera de aceite de oliva

Elaboración:

Si tenemos tomates frescos, los lavamos, pelamos y trituramos, añadiendo 100 ml de agua, en una licuadora o túrmix. Si son de lata, los trituramos igual, incluyendo un poco del jugo. En ambos casos, no dejamos que lleguen a licuarse del todo, es decir, que nos queden algunos tropezones.

Lavamos el pimiento y lo cortamos en trocitos. Hacemos lo mismo con la cebolla.

Echamos en una sartén la cucharada de aceite de oliva y, antes de que humee, añadimos el pimiento y la cebolla; damos unas vueltas y agregamos el tomate con una pizca de sal y orégano y lo dejamos cocer, a fuego medio y tapado, durante unos 20 minutos.

Cuando ya esté lista nuestra salsa, en la misma sartén echamos los huevos, volvemos a tapar y los dejamos hasta que esté duros o semiduros (depende de nuestro gusto) y ¡Listo¡

Podemos acompañar este plato con patatas, arroz, pasta, trigo, quinoa o cualquier otra fuente de almidones energéticos.

¿Qué nutrientes buscamos en esta receta?

Proteína de alto valor biológico procedente del huevo, licopenos, antioxidantes del tomate que se aprovechan más si trituramos la hortaliza y vitaminas y minerales del pimiento y la cebolla.

Estos huevos pueden servirnos como almuerzo o cena junto a espaguetis, por ejemplo, y si nos sobra, aguanta perfectamente en el frigorífico, 2 o 3 días.

¡¡Buen provecho¡¡

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marinamunozcervera +Marina Muñoz Cervera