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Hígado guisado con cebolla morada.

hígado encebollado

Hígado de ternera, aceite de oliva, un poco de sal, pimienta negra y cebolla morada son los ingredientes para preparar este plato.

El hígado es una víscera que se puede comer una o dos veces a la semana, sobre todo si tenemos alguna carencia nutricional, si no bastaría con una vez.

Ingredientes (2 personas):

– 2 filetes gruesos de hígado de res o ternera.
– 1 cebolla morada grande.
– Sal.
– 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
– 1/2 vaso pequeño de vino blanco (opcional).
– Un poco de pimienta negra (opcional).

Elaboración:

El hígado es una víscera delicada, que no se puede en refrigerar más de algunas horas, si no puede mantenerse más tiempo, es mejor congelarlo hasta su consumo. También es importante comprarlo en un lugar de confianza, es decir, que tengamos constancia de que la pieza haya pasado los controles veterinarios pertinentes.

Troceamos el hígado en tiras o cuadrados según nos guste más. Lavamos y pelamos y la cebolla, picándola en cuadraditos.

Echamos en una sartén el aceite y, sin dejar que humee, añadimos el hígado troceado, le damos unas vueltas, luego la cebolla, agregamos un poco de agua y el vino y dejamos cociendo unos 150 minutos a fuego medio. Salpimentamos y ¡Listo¡¡

¿Qué nutrientes buscamos en esta receta?

Proteínas, hierro, calcio, muchas vitaminas y minerales. Todo esto nos los aporta el hígado con la cebolla.

La cebolla es rica en minerales y combinada con la víscera completa nuestros requerimientos. La variedad morada nos aporta más pigmentos antioxidantes.

El hígado tiene muchísima vitamina A, entre otras. A pesar de su riqueza mineral y vitamínica y mineral no es conveniente abusar de su consumo porque si pensamos que es un órgano que sirve de filtro a la sangre de vaca o del ave del que proceda, comprenderemos que suele contener residuos orgánicos que no convienen a nuestra salud.

Podemos comer hígado encebollado como almuerzo o cena acompañado de pasta, arroz, patatas, etc. como fuente de almidones y de una ensalada que nos aporte fibra.

¡¡Buen provecho¡¡

marinamunozcervera+Marina Muñoz Cervera

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