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Espaguetis con garbanzos y vainita.

espaguetis con garbanzos

Estos espaguetis con garbanzos nos aportan proteínas vegetal de alto valor y almidones energéticos, entre otros nutrientes.

La proteína de las legumbres combinadas con pasta y hortalizas mejora de calidad porque se suman los aminoácidos contenido en las mismas.

Ingredientes:

– 150 gramos de espaguetis.
– 100 gramos de garbanzos cocidos o 50 gramos pesados crudos.
– 100 ml de salsa de tomate.
– 150 gramos de judía verde redonda o vainita.
– Orégano.
– 1 cucharada sopera de aceite de oliva.

Elaboración:

Los espaguetis con garbanzos salen mucho mejor con salsa de tomate casera. La receta esté en el siguiente enlace: Salsa de tomate sin azúcar.

Podemos comprar los garbanzos cocidos o cocerlos nosotros. Si escogemos la última opción, tendremos que prever la preparación del plato desde el día anterior porque hay que dejar las legumbres remojando durante toda la noche. Las cocemos con abundante agua durante aproximadamente 1 hora.  Si los compramos, tenemos que lavarlos bien para eliminar los aditivos y conservantes. Escurrimos.

Como primer paso, hay que preparar la salsa de tomate. Una vez lista, cocemos la pasta en abundante agua a la que añadiremos media cucharada de aceite para que no se pegue. Estará lista en 10 o 12 minutos.

Entretanto, lavamos la vainita, le quitamos los extremos y la colocamos sobre una bandeja de horno impregnada con la otra mitad de la cucharada de aceite. Precalentamos el horno a 180ºC y metemos la bandeja, en 10 o 15 minutos tenemos listos la judía verde.

Mezclamos los garbanzos con la salsa de tomate.

Escurrimos la pasta y la colocamos en un plato dejando un hueco en el centro. Echamos los garbanzos con tomate en el hueco y los cubrimos de orégano.

Colocamos la vainita alrededor de los garbanzos para decorar y ya tenemos listos nuestros espaguetis con garbanzos.

¿Qué nutrientes nos aporta esta receta?

Este plato contiene dos tipos de legumbres, unas en forma de semillas secas, los garbanzos y, otras, en forma de semillas frescas con vaina, la judía verde o vainita.

El mayor aporte proteico procede de los garbanzos , aunque la vainita también tiene un poco.

Buscamos proteína vegetal de alto valor biológico, como vimos al principio, pero también licopenos (antioxidantes), muy abundantes en el tomate. Buscamos los almidones energéticos de la pasta y de los garbanzos.

Por tanto, este es un plato energético y plástico, es decir, nos aportará energía y proteína vegetal de alto valor para regenerar nuestros tejidos.

La vainita contiene precursores de la vitamina A que sumada a la aportada por los demás ingredientes, supone una buena cantidad.

Encontraremos abundantes minerales y vitaminas.

No tendría sentido añadirle queso porque ya tiene proteínas. El orégano facilitará nuestra digestión.

Los espaguetis con garbanzos son eminentemente vegetarianos o veganos y muy nutritivos.

Enlaces relacionados:

Las legumbres dentro de los grupos de alimentos
¿Legumbres a diario? Sus beneficios.

marinamunozcervera+Marina Muñoz Cervera

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