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Espaguetis con calabacín.

espaguetis

Espaguetis, calabacín, aceite de oliva, salsa de soja o soya y pimienta blanca son los ingredientes para preparar esta receta.

La pasta es una buena fuente de almidón energético, pero es necesario mezclarla con otros alimentos para que no nos suba bruscamente la glucemia, por eso hemos añadido un calabacín salteado.

Ingredientes:

– 100 gramos de espaguetis, sin son integrales, mejor.
– 1 calabacín mediano.
– 2 cucharadas soperas de salsa de soja o soya.
– Pimienta blanca al gusto.
– 1,5 cucharada sopera de aceite de oliva.

Elaboración:

Ponemos agua con media cucharada de aceite a hervir, para que no se pegue la pasta.

Cuando ya esté hirviendo, añadimos la pasta, removemos un poco para que no se pegue, a mitad de cocción, y en 10 minutos la tenemos “al dente”.

Entretanto, lavamos y pelamos el calabacín y lo cortamos a dados.

Echamos en una sartén la cucharada de aceite que nos sobró y, sin dejar que humee, agregamos el calabacín troceado. Le damos unas vueltas, añadimos la salsa de soja y la pimienta y dejamos cocer unos 5 minutos, hasta que esté hecho pero no muy blando.

No añadimos sal porque la salsa de soya tiene mucho sodio.

Escurrimos la pasta, la colocamos en un plato y encima añadimos el calabacín salteado y ¡Listo¡

¿Qué nutrientes buscamos en esta receta?

Los almidones de la pasta para que nos den energía y las vitaminas y minerales del calabacín.

Esta hortaliza contiene calcio, magnesio, selenio y potasio, vitaminas del grupo B, vitamina C, K, entre otras. Es muy poco calórica debido a la gran cantidad de agua que contiene.

La pimienta blanca mejora la digestión y es fuente de manganeso, hierro y fibra alimentaria. Previene la formación de gases en el intestino.

Podemos preparar estos espaguetis como almuerzo o cena y, si preparamos mas cantidad, nos puede aguantar dos o tres días en el frigorífico, luego los recalentamos y así el almidón de la pasta se volverá más resistente y nos subirá aún menos la glucemia.

¡¡Buen provecho¡¡

marinamunozcervera+Marina Muñoz Cervera

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