– Marina Muñoz Cervera –
El enblanco de pescado es un plato típico de la zona costera del Mediterráneo.
Se conoce como “enblanco” por la forma de pronunciación andaluza, que tiende a unir las palabras “en” y “blanco”.
En realidad, este plato se preparaba con pescado blanco. En Málaga, la pescadilla es el pescado de elección, bien sola o mezclada con jurel (pescado azul).
También, puede usarse rosada, merluza o cualquier otro.
Como todos los platos clásicos, esta receta tiene muchas variantes y nosotros vamos a conocer una muy sencilla, típica de Málaga.
Ingredientes:
– 1 kg de jureles enteros limpios de tripa.
– 3 patatas grandes o 5 medianas.
– 1 cebolla grande.
– 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.
– 1/2 limón.
– 1 manojo pequeño de perejil fresco.
– Sal al gusto.
– 4 granos de pimienta negra.
– 2 hojitas de laurel.
– 1/2 pastilla de caldo de pescado (opcional).
Elaboración:
En primer lugar, lavamos bien las patatas, las pelamos y cortamos en trozos grandes. Hacemos lo mismo con la cebolla.
En una olla ancha, hervimos las patatas con agua que apenas las cubra, añadimos al agua el zumo de medio de limón, las ramas de perejil, el laurel y la pimienta negra.
Las patatas tardan en cocerse, aproximadamente 20 minutos. Pasados 10 o 12 minutos de la ebullición, añadimos los jureles enteros.
Ajustamos el punto de sal y agregamos un chorro de aceite de oliva.
Dejamos cocer unos 10 minutos más con la olla tapada.
Pasado ese tiempo, dejamos reposar nuestro enblanco y cuando esté tibio, sacamos los jureles, los limpiamos de espinas, cabeza, aletas y cola, volviendo a echar en la olla los trozos de pescado limpio.
Finalmente, calentamos y ya tenemos listo nuestro enblanco para servir en plato hondo.
¿Qué nutrientes buscamos en esta receta?
Buscamos las proteínas de alto valor biológico que contiene el pescado y, al utilizar un pescado azul como el jurel, y también buscaremos grasas saludables.
Las patatas nos aportan carbohidratos energéticos y la cebolla contiene muchos minerales.
Por lo tanto, esta clásica receta es muy rica en proteínas que ayudan a nuestra regeneración diaria. También, en carbohidratos de absorción lenta que nos dan energía duradera y además, nos ayuda a tener mejor salud cardiovascular gracias a los mimerales que contiene la cebolla y el perejil.
Esta sencilla sopa de pescado mediterránea, puede servirse como almuerzo o cena. Es muy rica y nutritiva.
¡¡Buen provecho¡¡
Me gustan muchos tus recetas de pescados, suelo leerte una vez a la semana para cocinar a mi abuelo, tiene colesterol alto y estamos a ver si se lo bajamos. Gracias por las recetas.
Gracias por tu lectura y comentario¡
Saludos cordiales