– Marina Muñoz Cervera –
Una crema tibia de vegetales nos reconstituye y fortalece.
La judía verde es una leguminosa que contiene mucha fibra, además de proteínas vegetales, en pequeña cantidad.
Ingredientes (2 personas):
– 200 gramos de judía verde baby fresca.
– 2 patatas medianas.
– 1/2 cucharadita de aceite de oliva virgen extra.
– 15 cacahuetes o manís tostados sin sal.
– 3 clavos de olor.
– 3 hojas de menta fresca.
– 1 ramita de tomillo fresco.
– 1/2 cucharadita de sal común.
– 1/4 de limón.
Elaboración:
Para elaborar esta crema tibia de judías verdes, necesitamos una olla con tapadera y una licuadora.
Lavamos las judías verdes, les quitamos los extremos y las partimos por la mitad. Lavamos y pelamos la patatas.
Ponemos los ingredientes en una olla con agua hirviendo, en cantidad suficiente para que los cubra. Agregamos el clavo de olor, las hojas de menta, la ramita de tomillo y el zumo del limón. Dejamos cocer a fuego bajo, con la olla tapada, durante 20 minutos, aproximadamente.
Cuando las hortalizas estén cocidas, separamos la olla del fuego y dejamos que se entibie el contenido. Seguidamente, ponemos 10 cacahuetes en la licuadora y los batimos, hasta que nos queden como un polvo.
Agregamos las judías verdes y la patata con un poco del caldo de cocción (la cantidad de caldo dependerá de la textura que queramos obtener), así como la sal. Batimos hasta obtener una textura cremosa, añadimos la media cucharadita de aceite de oliva y volvemos a batir.
Partimos, con la ayuda de un mortero, los 5 cacahuetes que nos quedan, en trocitos.
Ya tenemos lista nuestra crema tibia. La servimos en cuencos y añadimos, por encima, los trocitos de maní.
¿Qué nutrientes buscamos en esta receta?
Buscamos fibra, almidones energéticos, proteína vegetal, vitaminas, minerales y grasas saludables.
La judía verde es rica en ácido fólico, carotenos (precursores de la vitamina A), biotina, etc. También, contiene calcio y fósforo, en una proporción, entre ambos minerales, que permite una mayor absorción del calcio.
El aceite de oliva crudo, que hemos añadido, nos ayudará a absorber la vitamina A de la judía verde, además de aportarnos grasas monoinsaturadas.
El maní es rico en grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, también, nos aporta una importante cantidad de proteínas vegetales.
La patata es nuestra fuente de almidones energéticos. Y las especias aromatizan nuestra crema tibia, además de enriquecerla nutricionalmente.
Podemos preparar esta crema tibia como almuerzo o cena, facilitará nuestra digestión y nos reducirá el riesgo cardiovascular.
¡¡Buen provecho¡¡
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