– Marina Muñoz Cervera –
La calabaza aplastada es muy rápida de preparar, sabrosa, nutritiva y muy sana.
Este plato es adecuado para todas las edades, es muy digestivo y fácil de elaborar.
Ingredientes (1 persona):
– 1/4 de kg de calabaza.
– 1/2 cebolla mediana.
– 1 patata pequeña.
– 1 limón pequeño.
– 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra.
– 1 puntita de cucharadita de sal.
Elaboración:
Lavamos muy bien el trozo de calabaza, le quitamos la cáscara (si la compramos con ella) y la cortamos en cuadrados de tamaño mediano.
Pelamos la patata y la cebolla, las lavamos igualmente; cortamos la patata a cuadrados y la cebolla a gajos.
En un estuche de vapor ponemos los trozos de hortalizas y las rociamos con el zumo del limón las horneamos a 120ºC durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, dejamos enfriar un poco. Las ponemos en un plato hondo y con un tenedor las aplastamos como formando un puré en el que aún quedan trozos masticables.
Añadimos el aceite de oliva y la sal y ya tenemos nuestra calabaza aplastada.
¿Qué nutrientes buscamos en esta receta?
Buscamos vitamina A, en forma de sus precursores, los carotenos y otros pigmentos antioxidantes como la luteína, tan importante para mantener la salud ocular.
También los almidones energéticos de la patata y los minerales de la cebolla.
La calabaza aplastada de esta manera permite una absorción de los carotenos gracias a la adición del aceite de oliva en crudo. También contiene minerales como calcio, fósforo y potasio.
El limón, además de dar un excelente sabor a las hortalizas, favorece la permanencia de vitaminas y minerales en los ingredientes y reduce la cantidad de sal necesaria para que resulte sabroso.
Esta sencilla receta preparase como acompañamiento de carnes, pescados, huevos, legumbres, etc. para niños, adultos o ancianos.
¡¡Buen provecho¡¡
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