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Caigua rellena de puré con alcaparras.

caigua rellena

Caigua o achojcha, puré de patata, atún y alcaparras son los ingredientes necesarios para preparar esta receta de caigua rellena.

El fruto, conocido con el nombre de caigua, es muy popular en América Latina y, además de generoso en nutrientes, es muy fácil de preparar, ya sea relleno, al horno, a la plancha, en ensaladas o guisos.

Os dejo una foto de la achojcha o caigua para la identifiquéis:

cyclanthera pedata

Ingredientes:

– 2 caiguas o achojchas.
– 2 patatas medianas.
– Media lata de atún en aceite de oliva.
– 2 cucharadas soperas de alcaparras.

Elaboración:

Lavamos muy bien las caiguas enteras debajo del grifo y podemos prepararlas de dos formas:

– Sumergimos los frutos enteros en agua hirviendo durante 10 minutos.
– Horneamos sobre una bandeja impregnada en aceite durante 15 minutos a 200ºC.

Me gusta más la segunda opción porque no se pierden nutrientes en el agua de cocción.

Sea cual sea el método que escojamos, la caigua se reblandece una vez cocida. La dejamos enfriar.

Para preparar el relleno, podemos utilizar puré de patata comercial o casero, éste último lo elaboramos cociendo dos patatas con piel durante 25 minutos. Dejamos enfriar, las pelamos y trituramos con un tenedor.

Cuando ya tengamos una masa espesa de patata que podamos moldear con las manos, añadimos el atún y las alcaparras (previamente lavadas para eliminar los aditivos) y lo mezclamos todo. Podemos utilizar otro encurtido como aceitunas, pepinillo troceados, etc. siempre y cuando los lavemos antes de utilizarlos en el relleno.

Cortamos con cuidado el extremo de la caigua que la unía a la planta dejando un abertura suficiente para nuestro relleno y le quitamos las semillas que hay en su interior, con cuidadito de romper el fruto.

Y metemos nuestro puré, mezclado con los demás ingredientes, en la caigua; podemos utilizar una cuchara o una cucharilla para ir colocándolo dentro. Prensamos un poco y ¡Listo¡

Podemos servirlas enteras o bien troceadas, según nuestro gusto. Es más arriesgado trocearlas porque pueden romperse, pero si lo hacemos con cuidado, salen bien.

¿Qué nutrientes buscamos en esta receta?

Buscamos fibra, vitaminas, minerales, un poco de proteína y almidones que nos den energía.

La caigua nos aporta vitaminas A y C, además de calcio, fósforo y hierro.

La alcaparras tienen vitamina K, C y niacina, entre otras, y nos aportan minerales como potasio, fósforo, selenio, calcio, magnesio y pequeñas cantidades de cobre y hierro.

La patata es una fuente importante de almidones y su carga glucémica es baja, a pesar de que su índice glucémico es alto. Además de aportarnos también vitaminas y minerales.

El atún es fuente de proteínas, aunque enlatado pierda valor biológico, nos sirve de fuente proteica. Podríamos preparar esta receta con atún natural a la plancha y deshecho en trocitos, así aumentaríamos mucho la calidad de la proteína.

La caigua rellena puede servirnos como complemento en un almuerzo o cena.

¡¡Buen provecho¡¡

Enlaces relacionados:

La “Achojcha o caigua” un curioso fruto.
Alcaparra: una especia milenaria.
La patata como alimento energético.

Imagen de caigua:
http://static.hogarutil.com/archivos/201209/brico-jardin-713-como-cultivar-caigua-xl-668x400x80xX.jpg

marinamunozcervera+Marina Muñoz Cervera

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