– Marina Muñoz Cervera –
Esta sencilla ensalada de aguacate con zanahoria nos nutre mucho y es deliciosa.
La palta o aguacate es una fruta controvertida por su aporte calórico.
Ingredientes:
– 1 aguacate maduro de pulpa firme.
– 2 zanahorias.
– 1 cucharada sopera de aceite de soya o soja.
– 1/2 limón pequeño.
Elaboración:
Lavamos las zanahorias, las pelamos y rallamos con la parte fina del rallador. Aliñamos la pulpa rallada con el aceite y unas gotas de limón, y con la ayuda de una cuchara, formamos una figura redonda o cuadrangular, según nuestro gusto.
Lavamos el aguacate y lo partimos por la mitad. Sacamos con cuidado el hueso y pelamos, con mucho cuidado, las mitades de la fruta.
Las colocamos con el agujero, que deja el hueso, hacia abajo, sobre una tabla de cortar. Con un cuchillo, vamos cortando en láminas de 3 o 4 mm de espesor, las mitades del aguacate.
Separamos 4 o 5 rodajitas juntas de cada mitad de aguacate y las vamos colocando alrededor del montículo de zanahoria. Echamos unas gotas de limón por encima del aguacate y ¡Listo¡
¿Qué nutrientes buscamos en esta receta?
Buscamos todas las vitaminas y minerales que nos aporta la zanahoria, las grasas saludables del aguacate y fibra.
Hemos aliñado esta ensalada con una aceite de soya, rico en grasas poliinsaturadas, porque el aguacate es muy rico en monoinsaturadas y si agregamos aceite de oliva, aumentamos la cantidad de monoinsaturadas.
Esta fruta es muy rica en potasio, ácido fólico y también contiene calcio, fósforo y selenio.
La zanahoria nos aporta importantes cantidades de precursores de la vitamina A, entre otras vitaminas como las del grupo B (excepto la B12). También contiene calcio, fósforo y potasio.
100 gramos de aguacate nos proporciona 230 calorías, aproximadamente. Si abusamos de su consumo, podemos engordar. Sin embargo, si lo incluimos en nuestra alimentación, teniendo en cuenta que su aporte es fundamentalmente graso, nos aportará grasas saludables.
Dentro de un equilibrio alimentario, el aporte graso no debe superar el 30% del total calórico diario y, dentro de ese porcentaje, el 10% debe proceder de grasas monoinsaturadas.
Las grasas nos dan energía y nos ayudan a absorber las vitaminas liposolubles.
Podemos preparar esta ensalada de aguacate como almuerzo o cena.
¡¡Buen provecho¡¡
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